CALDO CORTO DE VINO Y HORTALIZAS

Este caldo se suele emplear para resaltar el aroma y el sabor en la cocción de pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 3 cebollas
• 3 puerros
• 4 zanahorias
• 2 rama de apio
• 1 hoja de perejil
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 copa de vino blanco seco
• 5 l. de agua

Con estas cantidades se obtiene aproximadamente 3 l. de caldo.

PREPARACIÓN

• Se pelan 3 cebollas, se parten por la mitad y se lavan bajo el grifo.
• Se retiran las partes verdes de 3 puerros, se abren con un cuchillo (puntilla) longitudinalmente las partes blancas, se lavan bajo el grifo con agua fría y se cortan en rodajas gruesas.
• Se pelan 4 zanahorias, se lavan bajo el grifo con agua fría y se cortan en rodajas gruesas .
• Se lavan bajo el grifo con agua fría 1 rama de apio, 1 rama de tomillo y 4 ramas de perejil.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 5 l. de agua fría y se añaden 3 cebollas (limpias y partidas por la mitad), 3 puerros (limpios) y 4 zanahorias (limpias), se echan 4 granos de pimienta negra y cuando comience a hervir se desespuma, se deja a fuego medio-bajo durante 5 minutos, se incorpora 1 copa de vino blanco seco y se deja hervir durante 30 minutos, desespumando cuando sea necesario, cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción se echan 1 rama de tomillo y 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel y 2 hojas de apio, transcurrido el tiempo de cocción se cuela el caldo y se reserva a temperatura ambiente.