Recetas

Este puré de patatas para guarnición es muy versátil ya que se puede emplear como guarnición en multitud de platos elaborados con carnes o con pescados, también se puede emplear en la confección de canapés o en la elaboración de salsas e incluso se puede servir como primer plato INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en … Leer más

INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una sartén honda con 250 g. de mantequilla (en pomada), a fuego muy bajo y se procede a elaborar el roux oscuro (mezcla de mantequilla -grasa- y harina cocinada) , cuando se derrita la mantequilla se añaden 250 g. de harina fuerte (previamente tamizada y tostada) y … Leer más

Esta es una receta muy completa, muy entretenida en su elaboración y muy original teniendo en cuenta que lo más común es emplear vino tinto en un guiso de rabo de toro y que en esta elaboración se emplea un vino blanco de la variedad de uva Verdejo que le va como «anillo al dedo» … Leer más

Este caldo se suele emplear para resaltar el aroma y el sabor en la cocción de pescados y mariscos INGREDIENTES Con estas cantidades se obtiene aproximadamente 3 l. de caldo. PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 5 l. de agua fría y se añaden 3 cebollas (limpias y partidas por la … Leer más

La croqueta aunque es un plato de origen francés es típico de la cocina madrileña, donde se pueden encontrar tanto en bares y tabernas como en restaurantes de lujo. Comida de aprovechamiento, se pueden elaborar con infinidad de ingredientes que no se han utilizado en otros platos, como la gallina o el pollo del cocido, … Leer más

El caldo o fondo oscuro de vaca o de ternera es el resultado de una cocción lenta de huesos y carnes de ternera o vaca y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino tinto. El caldo o fondo oscuro se adapta a las mil maravillas en la cocina actual impulsando los platos … Leer más

La ensaladilla rusa es un plato que se encuentra en la mayoría de bares y restaurantes, elaborado a base de patata cocida y hortalizas, se puede decir que es un plato de aprovechamiento de alimentos debido a su adaptabilidad en la integración de diversos ingredientes, en esta ocasión hemos elaborado una ensaladilla rusa con merluza … Leer más

Esta receta sirve como base a la hora de elaborar riquísimas croquetas, empleando una cantidad pequeña de mantequilla y harina cuando se prepara el roux y su correspondiente cantidad de leche para realizar la bechamel, obteniéndose 400 g. de masa en 10 croquetas. En esta ocasión se elaboran con pimientos de piquillo por su bajo … Leer más

La Denominación de Origen Arribes está situada en Arribes del Duero, al suroeste de la provincia de Zamora y al noroeste de la provincia de Salamanca y es recorrida por el río Duero haciendo frontera con Portugal. El consejo regulador de la Denominación de Origen Arribes fue constituido el El 27 de julio de 2007. Su … Leer más

La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo, en … Leer más

La merluza a la romana es una forma clásica y deliciosa de elaborar la merluza, en está ocasión se realiza una fritura a baja temperatura y la acompañamos con una salsa mahonesa de pimientos de piquillo para hacerla aún más sabrosa INGREDIENTES: (para 6 comensales) PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se sazonan las rodajas de la merluza y … Leer más

Los escabeches se utilizan desde la época griega y romana, elaboración que se empleaba para conservar alimentos y que hoy en día sigue en pleno auge como un plato con un aroma muy agradable y un sabor sensacional INGREDIENTES: (para 3 comensales) PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 2 dl. de … Leer más

El nombre de esta salsa se lo da el tipo de corte del tomate, se realiza previamente un blanqueado del tomate con piel para facilitar su eliminación (se añade el tomate a una cacerola con agua fría y cuando comience a hervir se apaga y se retira de la cacerola), se pela, se le quitan … Leer más

El fumet de pescado es el resultado de una cocción lenta de espinas y cabezas de pescados (normalmente pescados blancos y gelatinosos) y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino blanco. El fumet de pescado aumenta la calidad de los platos tanto por su sabor como por su potencial nutritivo. INGREDIENTES: PREPARACIÓN … Leer más

En esta ocasión presentamos un plato marinero, con salsa de tomate a la que incorporamos un fumet de pescado, todo elaborado por nosotros, casero 100% INGREDIENTES: PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 1 Kg. de salsa de tomate concasse a fuego bajo y cuando comience a calentarse se añaden 1 g. … Leer más

Este plato originario de Madrid, lo realiza por primera vez el cántabro Don Joaquín Villegas Riancho en la taberna La Casona, antiguamente situada en la calle Echegaray, 3 en Madrid, las bravas las ponían de aperitivo con la consumición y también se podían pedir como ración «una de bravas» , siendo en 1.949 cuando se … Leer más

El caldo o fondo blanco de ave es el resultado de una cocción lenta de huesos y carnes de aves (normalmente de pollo) y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino blanco. El caldo de ave se adapta a las mil maravillas en la cocina actual impulsando los platos tanto por su … Leer más

El nombre de esta salsa traducido al castellano significa ajo y aceite, se cree que en el Antiguo Egipto ya se elaboraba esta salsa clásica y ancestral, elaborada tras la emulsión del aceite con el ajo. INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN En un mortero se machacan 4 dientes de ajo a los que se les ha añadido … Leer más

La salsa brava se crea para acompañar a las patatas fritas cortadas en cascos, recibiendo posteriormente el nombre de patatas bravas. Este plato originario de Madrid, lo realiza por primera vez el cántabro Don Joaquín Villegas Riancho en la taberna La Casona, antiguamente situada en la calle Echegaray, 3 en Madrid, las ponían de aperitivo … Leer más

La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo. INGREDIENTES … Leer más