Angardi

La merluza a la romana es una forma clásica y deliciosa de elaborar la merluza, en está ocasión se realiza una fritura a baja temperatura y la acompañamos con una salsa tártara, delicioso. INGREDIENTES: (para 6 comensales) PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se sazonan las rodajas de merluza y se rebozan primero en harina (se sacuden para que … Leer más

Esta receta elaborada con espárrago blanco de Navarra, conocido como el «oro blanco», forma parte de la tradición gastronómica de Navarra, relacionado también con la gastronomía riojana y vasca. INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se abren longitudinalmente los espárragos y se pone en cada uno 2 anchoas, 4 trozos de queso parmesano y 3 trozos de piparra, … Leer más

A pesar de su nombre esta receta no tiene su origen en las tribus mongolas de Asia Central, la salsa tártara es originaria de la cocina francesa, en el siglo XVIII se encuentran las primeras recetas con el nombre «a la tártara» haciendo referencia a elaboraciones de aves o carnes que tenían como acompañamiento salsas … Leer más

Plato marinero y representativo de la Semana Santa en España, debido a la costumbre de no comer carne durante esta celebración religiosa que tiene su origen en la Edad Media, cuando el pescado que llegaba con más frecuencia al interior de la península era el bacalao capturado en el mar Atlántico, al contener poca grasa … Leer más

En esta ocasión elaboramos un plato de la gastronomía India, la mezcla de especias es un arte en la cocina tradicional asiática.En esta ocasión elaboramos un plato de la gastronomía India, la mezcla de especias es un arte en la cocina tradicional asiática. INGREDIENTES INGREDIENTES PARA LA MARINADA DE 1,800 DE POLLO PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se … Leer más

Al llevar calabacín y cebolleta la tortilla es más jugosa y suave, con un sabor vegetal marcado INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una sartén honda con 8 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade 1 cebolleta (cortada en juliana) y se fríe durante 5 minutos, a … Leer más

Las hierbas, especias y semillas proceden de los vegetales y se emplean en cocina para dar sabor, color, sazón y aroma a las elaboraciones ayudando también a conservarlas, además proporcionan vitaminas esenciales y minerales, estimulan los jugos gástricos colaborando a realizar la digestión de los alimentos y contribuyen a aumentar el apetito. Algunos condimentos se … Leer más

Este puré de patatas para guarnición es muy versátil ya que se puede emplear como guarnición en multitud de platos elaborados con carnes o con pescados, también se puede emplear en la confección de canapés o en la elaboración de salsas e incluso se puede servir como primer plato INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en … Leer más

INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una sartén honda con 250 g. de mantequilla (en pomada), a fuego muy bajo y se procede a elaborar el roux oscuro (mezcla de mantequilla -grasa- y harina cocinada) , cuando se derrita la mantequilla se añaden 250 g. de harina fuerte (previamente tamizada y tostada) y … Leer más

Esta es una receta muy completa, muy entretenida en su elaboración y muy original teniendo en cuenta que lo más común es emplear vino tinto en un guiso de rabo de toro y que en esta elaboración se emplea un vino blanco de la variedad de uva Verdejo que le va como «anillo al dedo» … Leer más

Este caldo se suele emplear para resaltar el aroma y el sabor en la cocción de pescados y mariscos INGREDIENTES Con estas cantidades se obtiene aproximadamente 3 l. de caldo. PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 5 l. de agua fría y se añaden 3 cebollas (limpias y partidas por la … Leer más

La croqueta aunque es un plato de origen francés es típico de la cocina madrileña, donde se pueden encontrar tanto en bares y tabernas como en restaurantes de lujo. Comida de aprovechamiento, se pueden elaborar con infinidad de ingredientes que no se han utilizado en otros platos, como la gallina o el pollo del cocido, … Leer más

El caldo o fondo oscuro de vaca o de ternera es el resultado de una cocción lenta de huesos y carnes de ternera o vaca y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino tinto. El caldo o fondo oscuro se adapta a las mil maravillas en la cocina actual impulsando los platos … Leer más

La ensaladilla rusa es un plato que se encuentra en la mayoría de bares y restaurantes, elaborado a base de patata cocida y hortalizas, se puede decir que es un plato de aprovechamiento de alimentos debido a su adaptabilidad en la integración de diversos ingredientes, en esta ocasión hemos elaborado una ensaladilla rusa con merluza … Leer más

Esta receta sirve como base a la hora de elaborar riquísimas croquetas, empleando una cantidad pequeña de mantequilla y harina cuando se prepara el roux y su correspondiente cantidad de leche para realizar la bechamel, obteniéndose 400 g. de masa en 10 croquetas. En esta ocasión se elaboran con pimientos de piquillo por su bajo … Leer más

La Denominación de Origen Arribes está situada en Arribes del Duero, al suroeste de la provincia de Zamora y al noroeste de la provincia de Salamanca y es recorrida por el río Duero haciendo frontera con Portugal. El consejo regulador de la Denominación de Origen Arribes fue constituido el El 27 de julio de 2007. Su … Leer más

La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo, en … Leer más

La merluza a la romana es una forma clásica y deliciosa de elaborar la merluza, en está ocasión se realiza una fritura a baja temperatura y la acompañamos con una salsa mahonesa de pimientos de piquillo para hacerla aún más sabrosa INGREDIENTES: (para 6 comensales) PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se sazonan las rodajas de merluza y se … Leer más

Los escabeches se utilizan desde la época griega y romana, elaboración que se empleaba para conservar alimentos y que hoy en día sigue en pleno auge como un plato con un aroma muy agradable y un sabor sensacional INGREDIENTES: (para 3 comensales) PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 2 dl. de … Leer más

El nombre de esta salsa se lo da el tipo de corte del tomate, se realiza previamente un blanqueado del tomate con piel para facilitar su eliminación (se añade el tomate a una cacerola con agua fría y cuando comience a hervir se apaga y se retira de la cacerola), se pela, se le quitan … Leer más