Esta receta elaborada con espárrago blanco de Navarra, conocido como el «oro blanco», forma parte de la tradición gastronómica de Navarra, relacionado también con la gastronomía riojana y vasca.
INGREDIENTES
- 8 espárragos blancos grandes (en conserva)
- 16 anchoas del Cantábrico (en conserva)
- 40 g. de queso parmesano
- 5 g. de piparras (en conserva)
- 2 huevos
- 100 g. de harina fuerte
- 0,1 g. de sal fina
- 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- salsa tártara
PREPARACIÓN
- Se sacan 2 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante 20 minutos, se cascan y se baten en un plato hondo (previamente se les echa una pizca de sal fina a cada uno)
- Se sacan las anchoas de la lata de conserva y se colocan en un plato llano y se cubren con papel de aluminio, se reservan en el frigorífico.
- Se sacan los espárragos de la lata de conserva y se secan con papel absorbente.
- Se retira el pedúnculo, se corta longitudinalmente, se retiran las semillas, se cortan en tiras y después en trozos 5 piparras.
- Se pone en un plato llano 100 g. de harina fuerte.
ELABORACIÓN
Se abren longitudinalmente los espárragos y se pone en cada uno 2 anchoas, 4 trozos de queso parmesano y 3 trozos de piparra, se pasa cada esparrago por harina (se sacuden para que suelten el exceso de harina) y se pasan por el huevo batido (que se empapen bien).
Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 los espárragos rebozados, a fuego medio-fuerte (dándoles la vuelta para que se frían por igual por todos sus lados), se retiran de la sartén cuando estén sellados (con la ayuda de una espumadera dejando que suelten el exceso de aceite) y se reservan en una bandeja con papel absorbente y se vuelven a echar otros 2 espárragos y se repite la operación hasta completar los 8 espárragos.
PRESENTACIÓN
Se pone en un plato llano 2 espárragos y en medio se echan 3 cucharadas soperas de salsa tártara. Se pone en la mesa una salsera con la salsa tártara por si algún comensal quiere servirse más.
Consejos:
Se retiran del frigorífico 2 huevos y se dejan atemperar, se cascan, se les echa 0,1 g. de sal fina a cada uno y se baten en un plato hondo
Los espárragos contienen encimas antioxidantes, poseen propiedades diuréticas, por lo que ayudan al cuerpo a eliminar el líquido y la sal sobrante, además contienen fibra y variedad de vitaminas y minerales
Es importante señalar que el consumo de espárragos está recomendado para las mujeres que estén embarazadas, principalmente a partir del sesto mes del embarazo ya que fortalece el sistema inmunológico de la madre y del bebé
Servir calientes
Dificultad:
Baja
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
20 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Navarra
Vino recomendado:
Región:
La Rioja
Denominación de Origen:
Rioja
Vino:
Muga Tinto Crianza
Variedades de uva:
Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano