Al llevar calabacín y cebolleta la tortilla es más jugosa y suave, con un sabor vegetal marcado
INGREDIENTES
- 600 g. de patatas
- 200 g. de calabacín (350 g.)
- 1 cebolleta (200 g.)
- 6 huevos
- 2 g. de sal fina
- 8 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en lonchas de parecido grosor 600 g. de patatas.
- Se pela, se limpia y se corta en juliana 1 cebolleta.
- Se lava bajo el grifo con agua fría, se seca, se limpia con papel absorbente y se corta en rodajas finas 1 calabacín
- Se retiran del frigorífico 6 huevos y se dejan atemperar.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén honda con 8 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade 1 cebolleta (cortada en juliana) y se fríe durante 5 minutos, a fuego medio-bajo, se mueve, se añade 1 calabacín (cortado en rodajas finas) y se fríe durante 10 minutos a fuego medio-bajo, se mueve y se añaden 600 g. de patatas cortadas en lonchas de parecido grosor a las que previamente se las ha echado 2 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual, se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se mueve para que se frían por todos sus lados y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro (con la ayuda de una espumadera metálica), cuando estén en su punto se retiran de la sartén con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el exceso de aceite antes de introducirlas en un bol con 6 huevos batidos con 0.1 g. de sal fina, se mezclan y se dejan 5 minutos empapadas en el huevo.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas y de los huevos batidos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro y se deja atemperar durante cinco minutos antes de servir.
PRESENTACIÓN
Se coloca en una plato plano y se sirve caliente.
Consejos:
Freír la cebolla a fuego bajo-medio y antes de echar la patata poner a fuego medio
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freír tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
Es mejor pasarse con el número de huevos empleados que quedarse cortos, la tortilla debe de quedar jugosa a la vez que cuajada por dentro, al dar la vuelta a la tortilla, antes de sacarla del fuego es mejor asegurarse de que esté cuajada, pinchándola con un tenedor para comprobar que el huevo no esté liquido
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
La tortilla cuando está más rica es recién hecha, si se enfría es mejor no calentarla y comerla como esté. Para conservarla mejor si no se va a comer en el momento se pone en un plato llano y encima se pone un plato hondo para taparla
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Todas las regiones españolas
Vino recomendado:
Regíón:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
