La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo, en esta ocasión incorporamos al final pimientos de piquillo
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 100 g. de pimientos de piquillo
- 6 dl. de aceite de girasol
- 1 limón (zumo)
- 0,4 g. de sal fina
PREPARACIÓN
- Se sacan 6 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
ELABORACIÓN
En un vaso de batidora se cascan 6 huevos y se añaden 0,4 g. de sal fina, manteniendo el vaso firme y en posición totalmente vertical se comienza a batir a baja potencia, se incorpora a chorro fino el aceite de girasol empleando una aceitera para que vaya mezclándose poco a poco, se bate enérgicamente y se sigue echando más aceite hasta completar 3 dl., cuando la salsa mahonesa comience a emulsionarse se incorpora el zumo de 1 limón y se sigue batiendo, se añaden 200 g. de pimientos de piquillo (en conserva), se sigue batiendo, se rectifica de sal si fuera necesario y se termina de echar todo el aceite hasta completar los 6 dl. y conseguir el espesor deseado, se pone en una salsera, se cubre con papel film y se enfría en el frigorífico.
PRESENTACIÓN
Se pone en una salsera y se sirve la salsa fría.
Consejos:
Los huevos han de estar a temperatura ambiente, si están fríos la posibilidad de que se corte la salsa mahonesa es mayor
El vaso de la batidora ha de mantenerse firme y en posición vertical durante todo el proceso
Dificultad:
Media
Menú:
Salsas frías
Tiempo de elaboración:
10 minutos
Temporada recomendada:
Primavera-verano
Típico en:
Navarra