MERLUZA DE PINCHO A LA ROMANA EN SALSA MAHONESA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

La merluza a la romana es una forma clásica y deliciosa de elaborar la merluza, en está ocasión se realiza una fritura a baja temperatura y la acompañamos con una salsa mahonesa de pimientos de piquillo para hacerla aún más sabrosa

INGREDIENTES: (para 6 comensales)

• 1 merluza de pincho de 1.800 Kg.
• 150 g. de harina fuerte
• 3 huevos
• 1 g. desal fina
• 4 dl. aceite de oliva 0,4 (suave)
• salsa mahonesa de pimientos de piquillo

PREPARACIÓN

• Se le pide al pescadero que corte la merluza en rodajas de unos 2 cm. de grosor.
• Se lavan las rodajas de merluza bajo el grifo y se secan con papel absorbente.
• Se sacan 3 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, posteriormente se cascan y se echan en un bol, se añaden 0,2 g. de sal fina y se baten con un tenedor (para el rebozado).
• Se prepara un plato con 60 g. de harina fuerte (para el rebozado).
• Se pone una bandeja cubierta con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se sazonan las rodajas de la merluza y se rebozan primero en harina (se sacuden para que suelten el exceso de harina) y posteriormente se rebozan en el huevo batido (sin empapar).

Se pone en el fuego una sartén con 4 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las rodajas de 1,800 Kg. de merluza y se fríen a fuego bajo durante 10 minutos cada tanda (por ambos lados), se retiran del fuego y se ponen en una bandeja con papel absorbente y se reservan.

PRESENTACIÓN

Se ponen en un plato 2 rodajas de merluza y en un lado un poco de mahonesa de pimientos de piquillo. Se pone en la mesa una salsera con la mahonesa de pimientos de piquillo por si algún comensal desea servirse más cantidad.

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