entrantes y primeros platos, segundos platos, postres
El fumet de pescado es el resultado de una cocción lenta de espinas y cabezas de pescados (normalmente pescados blancos y gelatinosos) y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino blanco. El fumet de pescado aumenta la calidad de los platos tanto por su sabor como por su potencial nutritivo. INGREDIENTES: PREPARACIÓN … Leer más
En esta ocasión presentamos un plato marinero, con salsa de tomate a la que incorporamos un fumet de pescado, todo elaborado por nosotros, casero 100% INGREDIENTES: PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 1 Kg. de salsa de tomate concasse a fuego bajo y cuando comience a calentarse se añaden 1 g. … Leer más
Este plato originario de Madrid, lo realiza por primera vez el cántabro Don Joaquín Villegas Riancho en la taberna La Casona, antiguamente situada en la calle Echegaray, 3 en Madrid, las bravas las ponían de aperitivo con la consumición y también se podían pedir como ración «una de bravas» , siendo en 1.949 cuando se … Leer más
El caldo o fondo blanco de ave es el resultado de una cocción lenta de huesos y carnes de aves (normalmente de pollo) y una mirepoix de verduras y hierbas aromáticas, regado con vino blanco. El caldo de ave se adapta a las mil maravillas en la cocina actual impulsando los platos tanto por su … Leer más
El nombre de esta salsa traducido al castellano significa ajo y aceite, se cree que en el Antiguo Egipto ya se elaboraba esta salsa clásica y ancestral, elaborada tras la emulsión del aceite con el ajo. INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN En un mortero se machacan 4 dientes de ajo a los que se les ha añadido … Leer más
La salsa brava se crea para acompañar a las patatas fritas cortadas en cascos, recibiendo posteriormente el nombre de patatas bravas. Este plato originario de Madrid, lo realiza por primera vez el cántabro Don Joaquín Villegas Riancho en la taberna La Casona, antiguamente situada en la calle Echegaray, 3 en Madrid, las ponían de aperitivo … Leer más
La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo. INGREDIENTES … Leer más
La salsa de tomate es originaria de los pueblos mesoamericanos, en México se elaboraba con tomates, cebollas y chiles, cuando el tomate llega a Europa en el siglo XVI no tiene una buena aceptación en las cocinas, siendo los italianos en especial los napolitanos debido a ser una tierra prospera para su cultivo los primeros … Leer más
La congelación nunca conlleva la pérdida de nutrientes y propiedades si se realiza correctamente y por supuesto, es capaz de conservar intactos los alimentos, ya sean platos cocinados o alimentos básicos. Luego, podrás consumirlos con todas las garantías. Con una correcta congelación se evita la pérdida de nutrientes y de propiedades y se conservan intactos los alimentos … Leer más
La salsa Raevesovs o salsa de zorro es una salsa agridulce, tradicional de Escandinavia, elaborada con mostaza, eneldo y azúcar, acompaña a la perfección a platos de salmón y ahumados INGREDIENTES ELABORACIÓN Se ponen en una salsera 180 g. de mostaza, 120 g. de mostaza de Djon, 2 g. de eneldo seco, 1 g. de … Leer más
Elaboración sencilla y sabrosa del salmón, acompañado como no puede ser de otra manera de una salsa de zorro (raevesovs). INGREDIENTES: PREPARACIÓN ELABORACIÓN: Se pone en el fuego una sartén con ½ dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 los trozos de 800 g. … Leer más
El pollo al ajillo es un plato típico de Madrid, los fines de semana los madrileños lo disfrutaban en los distintos merenderos situados a las afueras de Madrid (El Plantío, Fuencarral-El Pardo, Dehesa de la Villa, Casa de Campo y distintos pueblos de la sierra). INGREDIENTES: PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una sartén … Leer más
Las torrijas son una manera de aprovechar el pan sobrante del día anterior y es un postre típico de la Semana Santa madrileña, esta receta que mostramos es la manera clásica de elaborar torrijas, empapando el pan en leche y después pasándolo por huevo antes de freír, una vez fritas se las espolvorea con un … Leer más
Plato riojano de los más característicos de la región, que elaboraban los trabajadores del campo para recuperar fuerzas tras la dura jornada. INGREDIENTES: PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 1 diente de ajo y 2 cebollas … Leer más
Este es un cocido típico del valle de Liébana, este valle situado en Cantabria es una zona con un paisaje y una naturaleza soberbia y maravillosa. Este cocido se compone de garbanzos de la zona (pequeños y sin piel), patatas, repollo o berza, el morcillo de ternera y el compango del cerdo, plato con un … Leer más
La Denominación de Origen Valdepeñas está situada en al sur de la provincia de Ciudad Real. El río Javalón cruza de este a oeste la comarca y en la zona noroeste la recorre el río Azuer. El consejo regulador de la Denominación de Origen Valdepeñas fue constituido en 1.932. Los viñedos están situados entre el … Leer más
La Denominación de Origen Méntrida está situada en el norte de Toledo lindando con Ávila y Madrid, llegando hasta el pie de la Sierra de Gredos en su parte oriental. Los ríos Alberche y Guadarrama cruzan de Noroeste a Sureste la comarca. El consejo regulador de la Denominación de Origen Méntrida fue constituido en 1.976. … Leer más
Probé esta tortilla de patatas en Santander y yo que soy muy tortillero me quede maravillado, no lleva cebolla, cuajada y jugosa a la vez, cubierta con mahonesa y atún y con «txapela» en forma de una tortilla francesa que la cubre por encima, no dejará indiferente a ningún comensal, espectacular INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se … Leer más
Este estofado de morcillo es un plato ideal para una reunión familiar, quedara en el recuerdo de los comensales gracias a la delicadeza de esta carne y lo bien que combina con esta salsa, mezcla de un caldo de carne, una salsa de tomate y una reducción de vino tinto y brandy. La carne de … Leer más
La merluza en salsa verde, conocida también como merluza a la koskera, a la donostiarra o a la vasca es un plato creado por Doña Plácida de Larrea en el siglo XVIII, cuya receta originaria se elaboraba con cangrejos, los cuales fueron sustituidos con el tiempo por almejas. INGREDIENTES PREPARACIÓN ELABORACIÓN Se pone en el … Leer más
