La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo.
INGREDIENTES
- 6 huevos
- ½ l. de aceite de girasol
- ½ limón (zumo)
- 1 g. de sal fina
PREPARACIÓN
- Se sacan 6 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
ELABORACIÓN
Se cascan 6 huevos y se introducen en un vaso de batidora, se añade 1 g. de sal fina y manteniendo el vaso firme y en posición totalmente vertical se comienza a batir a baja potencia, se incorpora a chorro fino el aceite de girasol empleando una aceitera para que vaya mezclándose poco a poco, se bate enérgicamente y se sigue echando más aceite hasta completar 4 dl., cuando la salsa mahonesa comience a emulsionarse se incorpora el zumo de ½ limón y se sigue batiendo terminando de echar todo el aceite hasta completar ½ l. y conseguir el espesor deseado, se pone en una salsera, se cubre con papel film y se enfría en el frigorífico.
PRESENTACIÓN
Se pone en una salsera y se sirve la salsa fría
Consejos:
Los huevos se sacan del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante 20 minutos, si están fríos la posibilidad de que se corte la salsa mahonesa es mayor
El vaso de la batidora ha de mantenerse firme y en posición vertical durante todo el proceso
Dificultad:
Media
Menú:
Salsas frías
Tiempo de elaboración:
5 minutos
Temporada recomendada:
Primavera-verano
Típico en:
Europa