SALSA BRAVA

La salsa brava se crea para acompañar a las patatas fritas cortadas en cascos, recibiendo posteriormente el nombre de patatas bravas. Este plato originario de Madrid, lo realiza por primera vez el cántabro Don Joaquín Villegas Riancho en la taberna La Casona, antiguamente situada en la calle Echegaray, 3 en Madrid, las ponían de aperitivo con la consumición y también se podían pedir como ración «una de bravas», fue en 1.949 cuando se creó la salsa brava, siendo una autentica novedad y un éxito, formándose todos los días colas para poder entrar en el bar.

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 guindilla
• 5 g. de pimentón dulce
• 5 g. de pimentón picante
• 20 g. de harina fuerte
• 1 l. de caldo de ave
• 0,5 g. de sal fina
• 2 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 32 g. de harina de trigo
• 18 g. de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan fino 1 diente de ajo y 2 cebollas
• Se sacan de la nevera 18 g. de mantequilla y se deja atemperar hasta conseguir el punto de pomada

ELABORACIÓN

Para elaborar la salsa brava se tiene que tener elaborado previamente 1 l. de caldo de ave, a este caldo se le tiene que añadir en frío 18 g. de harina fuerte y 12 g. de mantequilla en pomada y cuando comience a calentarse se mueve y se deja a fuego bajo durante 10 minutos hasta conseguir que la harina y la mantequilla se integren en el caldo (la harina y la mantequilla se agregan al caldo para facilitar que cuando se añada al sofrito pueda espesar más rápido).

Se pone en el fuego una sartén honda con 2 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 1 diente de ajo y 2 cebollas ambos cortados fino y se rehogan a fuego medio-bajo durante 10 minutos, moviendo constantemente, transcurrido el tiempo se añade 1 de guindilla, se rehoga durante 3 minutos, se pone a fuego bajo y se añaden 5 g. de pimentón dulce, se rehoga moviendo constantemente durante 10 minutos, transcurrido el tiempo se añaden 5 g. de pimentón picante, se mueve constantemente durante 10 minutos, se echan 0,5 g. de sal fina y se añaden 20 g. de harina de trigo y se rehoga durante 10 minutos, se mueve constantemente, transcurrido el tiempo se retira la guindilla y se incorpora poco a poco el caldo y se va mezclando, si es necesario se rectifica de sal y cuando vaya ligando se va añadiendo más caldo hasta completar 1l., se cocina la salsa durante 30 minutos más, moviendo constantemente, se apaga el fuego y se deja a temperatura ambiente, se tritura y se pasa por el chino.