El nombre de esta salsa traducido al castellano significa ajo y aceite, se cree que en el Antiguo Egipto ya se elaboraba esta salsa clásica y ancestral, elaborada tras la emulsión del aceite con el ajo.
INGREDIENTES
- 4 dientes de ajo
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 2 rebanadas de miga de pan blanco
- ½ limón (zumo)
- 0,1 g. de sal fina
PREPARACIÓN
- Se sacan 2 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo se cascan y se separan las yemas, las claras se reservan para otro plato.
- Se pelan 4 dientes de ajo.
- Se ponen 2 rebanadas de miga de pan bajo un chorro de agua fría y se escurren.
ELABORACIÓN
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo a los que se les ha añadido 0,1 g. de sal fina, se añaden 2 rebanadas de miga de pan (previamente remojadas en agua y escurridas), se rectifica de sal y se sigue machacando en el mortero, se añaden las 2 yemas de huevo, se mezcla con la masa y se incorpora a chorro fino el aceite de oliva 0,4 (suave) empleando una aceitera para que vaya mezclándose poco a poco, muy despacio, cuando comience a espesar se incorpora el zumo de ½ limón, se mezcla y se termina cuando se consiga el espesor adecuado.
Consejos:
La miga de pan ha de añadirse remojada en agua y escurrida, se pone el pan que necesita la salsa.
Dificultad:
baja
Menú:
Salsas frías
Tiempo de elaboración:
10 minutos
Temporada recomendada:
Primavera-verano
Típico en:
Menorca, Mallorca, Cataluña, Valencia y Murcia