Probé esta tortilla de patatas en Santander y yo que soy muy tortillero me quede maravillado, no lleva cebolla, cuajada y jugosa a la vez, cubierta con mahonesa y atún y con «txapela» en forma de una tortilla francesa que la cubre por encima, no dejará indiferente a ningún comensal, espectacular
INGREDIENTES
- 1 Kg. de patatas
- 11 huevos (8 huevos para la tortilla de patatas y 3 huevos para la tortilla francesa)
- 11 g. de sal fina (10 g. de sal para salar las patatas y 1 g. de sal para salar el huevo batido)
- 2,2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- 240 gr. de atún en conserva
- salsa mahonesa
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en lonchas finas de parecido grosor 1 kg. de patatas.
- Se retiran del frigorífico 12 huevos y se dejan atemperar.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade 1 kg. de patatas cortadas en trozos de parecido grosor (a las que previamente se las ha echado 10 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual), se fríen durante 30 minutos a fuego medio, moviendo continuamente y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente con una espumadera de hierro (de plástico no porque puede saltar el aceite) para que se frían por dentro, cuando estén en su punto se retiran de la sartén con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el exceso de aceite antes de introducirlas en un bol con 6 huevos batidos con 1 g. de sal fina, se mezclan y se dejan 5 minutos empapadas en el huevo.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas y de los huevos batidos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro.
Para la elaboración de la «txapela» (tortilla francesa que cubrirá la tortilla de patatas con atún por encima), se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 3 huevos batidos a los que previamente se les echa 0.1 g. de sal fina, se deja cuajar por un lado durante 1 minuto a fuego bajo y con un plato tortillero se le da la vuelta y se echa en la sartén para que cuaje por el otro lado.
Se pone la tortilla de patatas en un plato llano y se extiende la salsa mahonesa con la ayuda de una cuchara sopera, se esparcen por encima 240 gr. de atún (en conserva) y se cubre por encima con una tortilla francesa, en forma de «txapela».
Consejos:
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freir tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
Es mejor pasarse con el número de huevos empleados que quedarse cortos, la tortilla debe de quedar jugosa a la vez que cuajada por dentro, al dar la vuelta a la tortilla, antes de sacarla del fuego es mejor asegurarse de que esté cuajada, pinchándola con un tenedor para comprobar que el huevo no esté liquido
Cuando se fríe la patata y esta comienza a dorarse, a la vez que se mueve se va rompiendo con la ayuda de una espumadera de hierro (de plástico no porque puede saltar el aceite)
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
Emplear un atún de calidad
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Todas las regiones españolas
Vino recomendado:
Regíón:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
