Fabes se llaman a las alubias en Asturias, palabra que viene del bable (lengua asturiana). Ya en el siglo XVI se cultivaba en la región la variedad de fabes más conocida denominadas «de la Granja». La fabada asturiana es de origen humilde, se cree que se elabora desde el siglo XVII aunque cuando se tiene constancia de la receta es a finales del siglo XIX
INGREDIENTES:
- 1 kg. de fabes
- 1 cebolla
- 3 chorizos
- 2 morcillas asturianas
- 300 g. de lacón
- 150 g. de jamón
- 150 g. de tocino entreverado
- 5 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 10 g. de sal gorda
- ½ cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- agua
PREPARACIÓN
- Se ponen las fabes (en remojo) en un bol cubiertas de agua durante 12 horas.
- Se ponen a desalar el lacón, el jamón y el tocino entreverado (en remojo) en un bol cubiertos de agua durante 12 horas.
- Se pela 1 cebolla, se parte por la mitad y se lava bajo el grifo con agua fría.
- Se lavan bajo el grifo con agua fría 3 chorizos.
- Se lavan bajo el grifo con agua fría 2 morcillas y se pinchan con un tenedor (para evitar que se rompan durante la cocción).
ELABORACIÓN
Se echan en una olla 1 kg. de fabes (remojadas), 300 g. de lacón (desalado), 150 g. de jamón (desalado), 150 g. de tocino entreverado, (desalado), se añaden 1 cebolla (limpia y partida por la mitad), 3 chorizos y 2 morcillas (pinchadas con un tenedor), se cubren todos los ingredientes con agua fría y se enciende el fuego, cuando comience a hervir se desespuma, se incorpora ½ cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), se echan 5 hebras de azafrán, 10 g. de sal gorda y se deja hervir a fuego medio durante 1 hora, se corta la cocción 3 veces añadiendo poco a poco agua fría (se asusta), se deja cocer durante 2 horas más, se mueve, para evitar que se agarre en el fondo de la olla, transcurrido el tiempo se rectifica de sal si fuera necesario y se deja cocer durante otros 10 minutos más, se apaga el fuego y se pone en la olla una tapa y se deja reposar durante 15 minutos para que el caldo espese, se mueve. Se sacan de la olla el lacón, el jamón, el tocino, el chorizo y la morcilla y se trocean todas las carnes.
PRESENTACIÓN
Se ponen las fabes en un plato hondo junto con el compango (el lacón, el jamón, el tocino, el chorizo y la morcilla) troceados.
Consejos:
Emplear fabes de calidad, al ser posible de la variedad «de la Granja»
Emplear chorizos y morcillas asturianas
Se elabora con la olla abierta
Pinchar las morcillas con un tenedor para evitar que se rompan durante la cocción
Dificultad:
baja
Menú:
Carnes y aves
Tiempo de elaboración:
160 minutos
Temporada recomendada:
Invierno
Típico en:
Asturias
Vino recomendado:
Región:
MADRID
Denominación de Origen:
Madrid
Vino:
Purita Dynamita Tinto Crianza
Variedades de uva:
100% Tempranillo
