TIRAS DE POLLO AL CURRY

En esta ocasión elaboramos un plato de la gastronomía India, pollo al curry con arroz blanco, es una buena combinación para representar a la cocina hindú. El curry es una mezcla de especias distintas, lo que demuestra la gran maestría para especiar sus platos, el arroz es el cultivo principal en India y el pollo marida a las mil maravillas con el curry y el arroz blanco.

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo fileteadas
• 200 g. de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 g. de curry
• 2 hojas de laurel
• 1,5 g. de sal fina
• 1 g. pimienta negra
• 5 ml. de mostaza de Dijon
• ½ dl. de vino blanco seco
• 2 l. de caldo de pollo y verduras
• ½ dl. de vino blanco seco
• 3 l. de caldo de ave
• 3 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 1 diente de ajo y 1 cebolla.
• Se prepara una fuente con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden de 1 en 1 los filetes de pechuga de pollo (previamente se le echa sal fina y pimienta negra por ambos lados) y se sella a fuego medio, se le da la vuelta para que se selle por ambos lados, se retira de la sartén con la ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite del filete y se reserva en una bandeja con papel absorbente y se vuelve a echar otro filete de pechuga de pollo más y se repite la operación hasta completar los 4 filetes de pechuga de pollo, se dejan atemperar y se cortan en tiras.

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de caldo de ave, cuando comience a hervir se añaden 200 g. de arroz bomba, se echa 1 hoja de laurel y se deja cocer a fuego medio-fuerte durante 30 minutos, se baja el fuego paulatinamente, hasta que el arroz este en su punto y se tapa durante 1 minuto, transcurrido el tiempo se retira el arroz del fuego, se separa del caldo y se reservan por separado el arroz y el caldo.

Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 1 diente de ajo y 1 cebolla (cortados en trozos pequeños y finos) y se rehoga a fuego bajo, se echan 40 g. de curry, se incorporan 5 ml. de mostaza de Dijon, se mueve, se rehoga durante 5 minutos y se añaden 4 pechugas de pollo (selladas y cortadas en tiras) y se mezclan con el sofrito, se incorporan ½ dl. de vino blanco seco y se deja reducir durante 5 minutos y 1 l. de caldo de ave, se echa 0,5 g. de sal fina, se añade 1 hoja de laurel y se deja cocer durante 20 minutos.

PRESENTACIÓN

Se presenta en una bandeja cubriendo las tiras de pollo con la salsa de curry y en un lateral el arroz blanco. Se sirve caliente.

---

---