TIRAS DE POLLO AL CURRY

En esta ocasión elaboramos un plato de la gastronomía India, pollo, curry con arroz blanco, es una buena combinación para representar a la cocina hindú. El curry es una mezcla de especias distintas, lo que demuestra la gran maestría para especiar sus platos, el arroz es el cultivo principal en India y el pollo marida a las mil maravillas con el curry y el arroz blanco.

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo
• 200 g. de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ dl. de vino blanco seco
• 2 l. de caldo de pollo y verduras
• 40 g. de curry
• 2 hojas de laurel
• 0,04 g. de sal fina
• 0.1 g. de sal gorda
• 1 g. pimienta negra
• 5 ml. de mostaza de Dijon
• 3 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 1 cebolla y 1 diente de ajo.
• Se prepara una fuente con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sarten con 2 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade 1 filete de pollo (previamente se le echa 0,01 g. de sal fina por ambos lados) y se sella a fuego medio (freir ligeramente por todos sus lado), se retira del fuego con ayuda de una espumadera dejando que escurra el aceite del filete y se coloca en una bandeja con papel absorbente y se repite el proceso hasta freir los cuatro filetes, se dejan atemperar y se cortan en tiras.

Se pone en el fuego una cacerola con 1 l. de caldo de verduras y cuando comience a hervir se añaden 200 g. de arroz bomba y 1 hoja de laurel y se deja cocer a fuego medio-fuerte durante 30 minutos, se baja el fuego paulatinamente, hasta que el arroz este en su punto y se tapa durante 1 minuto, transcurrido el tiempo se retira el arroz del fuego, se separa del caldo y se reservan por separado el arroz y el caldo.

Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden previamente cortados en trozos pequeños y finos 1 diente de ajo y 1 cebolla y se rehoga a fuego bajo, se echan 40 g. de curry, se incorporan 5 ml. de mostaza de Dijon y se mueve constantemente durante 5 minutos, se añaden 4 pechugas de pollo selladas y cortadas en tiras y se mezclan con el sofrito, se incorpora ½ dl. de vino blanco seco y se deja reducir y se incorpora 1 l. de caldo de pollo y verduras, se echa 0,1 g. de sal gorda, se añade 1 hoja de laurel y se deja cocer durante 20 minutos.

PRESENTACIÓN

Se presenta en una bandeja cubriendo las tiras de pollo con la salsa de curry y en un lateral el arroz blanco. Se sirve caliente.

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES

• ½ kg. de carcasas y/o alitas y/o patas de pollo
• 200 g. de judías verdes
• 200 g. de habas tiernas
• 4 alcachofas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de apio
• 6 hebras de azafrán
• 0.1 g. de sal fina
• ½ dl. de vino blanco seco
• 3 l. de agua

PREPARACIÓN

• Se lavan 200 g. de judías verdes, se secan con papel absorbente, se les quita las puntas y las hebras y se corta cada vaina en 3 trozos.
• Se limpian, se cortan por la mitad, se lavan poniéndolas bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente 4 alcachofas.
• Se lavan 200 g. de habas tiernas poniéndolas bajo el gripo con agua fría y se colocan en un plato con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría, ½ kg. de pollo en carcasas y/o alitas y/o patas, 200 g. de judías verdes cortadas cada vaina en 3 trozos, 200 g. de habas tiernas y 6 alcachofas limpias y se deja hervir durante treinta minutos, transcurrido el tiempo se espuma, se incorpora ½ dl. de vino blanco seco y se deja reducir, se añaden 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo y 1 rama de apio, se echan 6 hebras de azafrán y 0.1 g. de sal fina y se deja hervir durante 10 minutos, transcurrido el tiempo (se retiran del fuego los trozos del pollo y las verduras y se conservan para la elaboración de otro plato a excepción de la carcasa de pollo y de las hojas de apio), se cuela el caldo y se pasa por un chino.

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