MIGAS EXTREMEÑAS

Plato humilde, de aprovechamiento del pan del día anterior, de origen pastoril, que se toma con café con leche en muchos lugares de extremadura

INGREDIENTES

• 800 g. de pan (1 hogaza)
• 200 g. de patatas
• 350 g. de chorizo oreado
• 500 g. de panceta fresca de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 ñoras
• 8 g. de pimentón dulce
• 20 g. de sal gorda
• 6 g. de sal fina
• 1 sobre de nescafé
• 2 ½ l. vaso de agua fría
• 4 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se envuelve la hogaza de pan en papel de aluminio y se deja durante tres días en un sitio fresco y posteriormente se corta en rebanadas finas.
• Se lavan 200 g. de patatas poniéndolas bajo el grifo con agua fría.
• Se quita el pellejo a 750 g. de chorizo oreado y se pica.
• Se corta en trozos pequeños 500 g. de panceta fresca de cerdo.
• Se quita la piel y se pican fino 6 dientes de ajo.
• Se lavan, se secan, se limpian y se cortan en trozos pequeños 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo.
• Se pone en un cazo con agua fría 2 ñoras y se dejan durante 4 horas, una vez transcurrido el tiempo se saca la carne de las ñoras y se reserva.
• Se disuelve 1 sobre de nescafé en ½ vaso de agua fría.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría y 200 g. de patatas con su piel, previamente lavadas, se echan 20 g. de sal gorda, se mueve y cuando comience a hervir, a fuego bajo, se tapa la cazuela con papel de aluminio y se coloca encima la una tapa metálica y se deja hervir durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, se retiran de la cacerola, se dejan enfriar, se las quita la piel y se cortan en trozos pequeños.

Se pone en el fuego una sartén honda con 4 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 6 dientes de ajo (picados fino), 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo (cortados en trozos pequeños), se deja rehogar durante 5 minutos a fuego bajo, se añaden 500 g. de panceta fresca (cortada en trozos pequeños) y 350 g. de chorizo oreado (previamente quitado el pellejo y picada la carne y se deja sofreír durante 5 minutos, se añaden 200 g. de patatas cocidas (cortadas en trozos pequeños), se echa la carne de 2 ñoras y 8 g. de pimentón dulce, se deja rehogar durante 10 minutos, se mueve, se añaden 800 g. de pan de hogaza, cortado en rebanadas finas y se mezcla con el sofrito a la vez que se machaca, se echan 6 g. de sal fina y se incorporan 2 cucharadas de agua fría (mezclada con 1 sobre de nescafé), se remueve y se machacan las migas constantemente a fuego bajo durante 40 minutos.

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