Lacón es la parte del brazuelo o pata delantera del cerdo. Las primeras referencias que aparecen del lacón datan del siglo XII en relación a los hábitos gastronómicos de los campesinos lucenses, aunque este producto en aquellos tiempos escaseaba y estaba a disposición sólo de las clases más privilegiadas.
INGREDIENTES:
- 1 lacón de 1, 800 kg.
- 600 g. de patatas
- sal gorda
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- 3 l. de agua
PREPARACIÓN
- Se pone a desalar el lacón (en remojo) en un bol cubierto de agua durante 12 horas.
- Se pelan 600 g. de patatas.
ELABORACIÓN
Se echa en una olla un lacón (desalado) de 1,800 kg., se cubre con 3 l. de agua fría y se deja a fuego medio durante 2 horas, se retira y se reserva. En el agua donde se ha realizado la cocción se echan 600 g. de patatas peladas y limpias y se cuecen durante 30 minutos a fuego medio.
PRESENTACIÓN
Se trocea el lacón y se pone en el plato, encima se colocan las patatas, se espolvorea con un poco de pimentón dulce, se echa un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos:
Emplear una patata para cocción como puede ser de la variedad spunta
Dificultad:
Baja
Menú:
Entrantes y primeros platos
Tiempo de elaboración:
140 minutos
Temporada recomendada:
Cualquier época del año, en invierno se sirve recién elaborado y en verano se puede servir frío
Típico en:
Galicia
Vino recomendado
Región:
Castilla-León
Denominación de Origen:
Cigales
Vino:
Calderona Rosado Joven
Variedades de uva:
70% Tempranillo, 10% Garnacha, 20% Otras variedades Verdejo, Albillo
