La salsa Canaria Mojo es una salsa multicultural por excelencia, su nombre le viene del Portugués Molho (salsa) y posee influencias africanas y sudamericanas, el plato más característico que acompaña esta salsa son las papas arrugas, pero puede acompañar también a otros platos como guisos, verduras, legumbres y carnes. El mojo picón debe de hacer honor a su nombre y debe de ser picante.
INGREDIENTES
- 1 cabeza de ajos
- 2 guindillas
- 1 rebajada de pan de hogaza (120 g.)
- 4 g. de comino
- 20 g. de pimentón dulce
- 10 cl. de vinagre de vino blanco
- 1 ½ dl. de aceite de oliva o,4 (suave)
- 6 g. de sal fina
PREPARACIÓN
- Se limpian 2 guindillas, se las quitan las semillas y se cortan en laminas finas.
- Se pelan los dientes de 1 cabeza de ajo y se corta cada diente de ajo en 4 trozos.
- Se prepara 1 plato con papel absorbente.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego 1 sartén con ½ dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando esté caliente se añade 1 rebanada de pan de hogaza, se le da la vuelta para que se fría por ambos lados (evitando que se tueste), se saca del fuego con la ayuda de una espumadera procurando que suelte la mayor cantidad posible de aceite y se pone en un plato con papel absorbente, se deja enfriar y se trocea.
En un mortero se majan los dientes de 1 cabeza de ajo (cortados en trozos), se echan 6 g. de sal fina y 4 g. de comino, se añaden 2 guindillas (previamente quitadas las semillas y cortadas en láminas finas) y 1 rebanada de pan frito (troceado) y se sigue majando, se echan 20 g. de pimentón dulce y se mezclan todos los ingredientes, se incorpora 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y 10 cl. de vinagre de vino blanco y se bate hasta que ligue.
Consejos:
El mojo picón debe de hacer honor a su nombre y debe de ser picante.
Dificultad:
baja
Menú:
Salsas frías
Tiempo de elaboración:
10 minutos
Temporada recomendada:
Cualquier época del año
Típico en:
Navarra