La afición por la tapa y las raciones de calamares es constante. Los calamares a la romana es uno de los platos más populares y representativos en bares y restaurantes de Madrid, se presenta muchas veces en raciones o en bocadillos.
INGREDIENTES
- 800 g. de calamares
- 150 g. de harina de pescado
- pasta para freir Orly
- 0,5 g. de sal fina
- 1 dl de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se Lavan los calamares bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente.
- Se pone en un plato plano 150 gr. de harina de pescado.
- Se pone una bandeja con papel absorbente.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse, a fuego medio-fuerte, se añaden los calamares (previamente se les echa 0,5 g. de sal fina por ambos lados, se rebozan uno a uno en 150 g. de harina de pescado, se sacuden para que suelten el exceso de harina y se rebozan empapándolos en la pasta para freir Orly) y se fríen de cuatro en cuatro durante 2 minutos, se les da la vuelta para que se hagan por ambos lados y se frien durante 2 minutos, se retiran con la ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite de los calamares y se colocan en un plato con papel absorbente.
PRESENTACIÓN
Se colocan en un plato con un trozo de limón o se sirven en bocadillo.
PASTA PARA FREÍR ORLY
INGREDIENTES
- 120 g. de harina floja
- 16 cl. de agua templada
- 4 g. de levadura prensada
- 1 g. de sal fina
- 0,01 gr. de azúcar moreno
- 4 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- 2 huevos
PREPARACIÓN
- Se pone en un plato plano 120 g. de harina floja
- Se saca la levadura prensada de la nevera y se disuelve en un bol con 16 cl. de agua templada
ELABORACIÓN
En un bol con 16 cl. de agua templada se disuelven 4 g. de levadura prensada, se añaden 0,01 gr. de azucar moreno, 120 gr. de harina floja y se mezcla con una varilla hasta que desaparezcan los grumos de harina, se incorporan 4 ml. de aceite de oliva (suave) y se deja reposar en un lugar cálido durante 180 minutos, hasta que haga espuma y forme poros, obteniendo una mezcla parecida a una papilla, cuando se vaya a emplear en la elaboración del plato se añaden 2 huevos y se bate.
Consejos:
Comprar los calamares cortados en rodajas
Dificultad:
Media
Menú:
Entrantes y primeros platos
Tiempo de elaboración:
30 minutos
Temporada recomendada:
Otoño-Invierno
Típico en:
Madrid
Vino recomendado:
Región:
Castilla-León
Denominación de Origen:
Bierzo
Vino:
Tilenus Pagos de Posada Tinto Crianza
Variedades de uva:
100% Mencía