CALAMARES A LA ROMANA

La afición por la tapa y las raciones de calamares es constante. Los calamares a la romana es uno de los platos más populares y representativos en bares y restaurantes de Madrid, se presenta muchas veces en raciones o en bocadillos

INGREDIENTES

• 800 g. calamares
• 150 g. de harina de trigo fuerte
• pasta para freir Orly
• 6 g. de sal fina
• 1 dl de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se Lavan bajo el gripo con agua fría 800 g. de calamares (cortados en anillas) y se secan con papel absorbente.
• Se pone en un plato plano 150 gr. de harina de trigo fuerte.
• Se prepara una bandeja con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden de 4 en 4 las anillas de calamar (previamente se las echa 6 g. de sal fina por ambos lados, se rebozan en 150 g. de harina de trigo fuerte, se sacuden para que suelten el exceso de harina y se rebozan empapándolos en la pasta para freír Orly), se dejan freír a fuego fuerte durante 2 minutos, se les da la vuelta para que se frían por ambos lados y se dejan freír otros 2 minutos más, se retiran de la sartén con la ayuda de una espumadera cuando estén fritos, se reservan en una bandeja con papel absorbente y se vuelven a echar otros 4 calamares más y se repite la operación hasta completar 800 g. de calamares.

PRESENTACIÓN

Se colocan en un plato con un trozo de limón «una de calamares» o se sirven en bocadillo «bocata de calamares».

PASTA PARA FREÍR ORLY

INGREDIENTES

• 120 g. de harina floja
• 16 cl. de agua templada
• 4 g. de levadura prensada
• 1 g. de sal fina
• 4 g. de azúcar moreno
• 4 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 2 huevos

PREPARACIÓN

• Se pone en un plato plano 120 g. de harina floja.
• Se sacan 2 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente.
• Se saca la levadura prensada de la nevera y se disuelve en un bol con 16 cl. de agua templada.

ELABORACIÓN

En un bol con 16 cl. de agua templada se disuelven 4 g. de levadura prensada, se añaden 4 g. de azúcar moreno y 120 g. de harina floja, se mezcla con una varilla hasta que desaparezcan los grumos de la harina, se incorporan 4 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave) y se deja reposar en un lugar cálido durante 180 minutos, hasta que haga espuma y forme poros, obteniendo una mezcla parecida a una papilla, cuando se vaya a emplear en la elaboración del plato se añaden 2 huevos batidos.

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