PURÉ DE VERDURAS DE LA ABUELA

Pure de verduras original y completo, con una textura y sabor sorprendentes, gracias a la conjunción de todos los ingredientes.

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas
• 1 kg de coliflor romanesco
• 350 g. de zanahorias
• 200 g. de judías verdes
• 150 r. de cebolletas
• 300 g. de nabo
• 100 g. de pistachos
• 1 hoja de laurel
• 1 porción de quesito
• 1 limón
• 1 g. de sal fina

PREPARACIÓN

• Se pelan y se lavan bajo el grifo con agua fría 1 kg. de patatas.
• Se pelan 350 g. de zanahorias y se lavan bajo el grifo.
• Se cortan las puntas, se quitan las hebras y se lavan bajo el grifo con agua fría 200 g. de judías verdes.
• Se limpian y se lavan bajo el grifo con agua fría 150 g. de cebolletas.
• Se parte en trozos y se lavan bajo el gripo con agua fría 1 kg. de coliflor romesco.
• Se pela y se lava bajo el grifo con agua fría 300 g. de nabo.
• Se les quita la cáscara a 100 g. de pistachos y se machacan en un mortero.
• Se parte en cuartos 1 limón.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 ½ l. de agua fría, 350 g. de zanahorias (peladas), 200 g. de judías verdes (cortadas las puntas y quitadas las hebras) y 300 g. de nabo (pelado), cuando comience a hervir se añaden 1 k. de patatas (peladas), se echan 4 g. de sal gorda y se deja cocer durante 10 minutos a fuego medio, se añaden 150 g. de cebolletas (limpias), 1 kg. de coliflor de romesco (cortado en trozos -durante la cocción la coliflor debe de quedar por encima de los demás ingredientes y su parte verde no ha de estar cubierta por el agua, como si se hiciera al vapor-), se echan 1 hoja de laurel y se deja cocer durante 10 minutos, cuando esté en su punto de cocción, se retira del fuego, se quita el laurel y se trituran todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Se pone el puré en un plato con un cuarto de limón, un trozo de coliflor de romesco, cuatro colines y se espolvorea con pistacho picado.

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