TORTILLA DE PATATAS – vegana

Tortilla de patatas con cebolla, para todas las personas veganas, alérgicas al huevo, celiacos e intolerantes a la lactosa.

INGREDIENTES

• 600 g. de patatas
• 1 cebolla
• 1.02 g. de sal fina
• 2.1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 108 gr. de harina de garbanzos
• 324 ml. de agua
• 2,2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pela y se corta en juliana una cebolla.
• Se pelan y se cortan en lonchas finas de parecido grosor 1 kg. de patatas.

ELABORACIÓN

Se pone en un bol 324 ml. de agua fría y se añade una cucharada de harina de garbanzos (se mezcla con una cucharón de silicona) hasta que quede líquido y sin grumos, se añade otra cucharada de harina de garbanzos y se repite el proceso hasta completar los 108 g. de harina de garbanzos.

Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade 1 cebolla cortada en juliana y se fríe durante diez minutos, a fuego medio-bajo, se mueve constantemente, se añaden 1 kg. de patatas cortadas en trozos de parecido grosor a las que previamente se las ha echado 1 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual, se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se van moviendo para que se frían todas por igual y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro, cuando estén en su punto se retiran de la sartén con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el aceite antes de introducirlas en la mezcla de agua y de harina de garbanzos y se mezcla.

Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas y del agua con la harina de garbanzos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro y se deja atemperar durante cinco minutos antes de servir.

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