ESPAGUETIS AL ESTILO NERANO – VEGANO

Esta receta es típica de Nerano, pueblo situado en la península de Sorrento en Nápoles. Es un plato sencillo y a la vez original y sabroso.

INGREDIENTES

• 400 g. de espaguetis
• 400 g. de calabacín
• 1 diente de ajo
• 60 g. de queso Provolone
• 1 hoja de albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 g. de sal gorda
• ½ g. de sal fina
• ½ g. de pimienta negra
• 1 l. de aceite de girasol
• 60 g. de mantequilla (en pomada)
• 4 l. de agua

PREPARACIÓN

• Se corta en rodajas finas 400 g. de calabacín.
• Se corta en láminas finas 1 diente de ajo.
• Se sacan 60 g. de mantequilla del frigorífico y se deja a temperatura ambiente durante unos 20 minutos (hasta que comience a derretirse).
• Se preparan 1 plato con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 1 l. de aceite de girasol, cuando comience a calentarse se añaden poco a poco las rodajas de 400 g. de calabacín y se fríen durante 5 minutos a fuego bajo, se mueve, se retiran del fuego con ayuda de una espumadera y se ponen en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, cuando las rodajas de calabacín hayan perdido gran parte del aceite, se envuelven en papel film y se reservan en el frigorífico durante 24 horas.

Se pone en el fuego una cacerola con 4 l. de agua fría y cuando comience a hervir se echa 1 g. de sal gorda y se mezcla con el agua, se añaden 400 g. de espaguetis, se mueve despacio para que floten en el agua, se dejan hervir durante 20 minutos, hasta que estén al dente (tiernos y que al morderlos ofrezcan una suave resistencia), se retiran del fuego y se les quita el agua dejándolos escurrir.

Se pone en el fuego una cacerola con 60 g. de mantequilla en pomada a fuego bajo y cuando comience a derretirse se añaden 1 diente de ajo (cortado en láminas), 400 g. de espaguetis cocidos, 400 g. de calabacín (elaborados en la fritura del día anterior), se echan ½ g. de sal fina, ½ g. de pimienta negra y 60 g. de queso Provolone, se mueve y se deja sofreír durante 5 minutos más.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo se ponen los espaguetis, se espolvorean con un poco de queso Provolone, se ponen por encima las rodajas de calabacín y una hoja de albahaca.