Tortilla paisana con atún, uno de los aperitivos más típicos de la gastronomía española es sin lugar a dudas la tortilla de patatas, en este caso elaborada de una manera original y muy sabrosa, en donde la combinación de los ingredientes liga a las mil maravillas
INGREDIENTES
- 800 g. de patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde italiano
- 150 g. de espárragos verdes trigueros
- 100 g. de atún
- 8 huevos
- 2 g. de sal fina
- 2,2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en lonchas de parecido grosor 800 g. de patatas.
- Se pela y se corta en juliana 1 cebolla.
- Se limpian y se quitan las semillas a 1 pimiento verde y a 1 pimiento rojo (cortados en trozos).
- Se cortan y se lavan bajo el grifo con agua fría las puntas de 150 g. de espárragos trigueros (el resto del esparrago se reserva para otro plato).
- Se retiran del frigorífico ocho huevos y se dejan a temperatura ambiente.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén honda con 2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade 1 cebolla cortada en juliana y se fríe durante 10 minutos a fuego medio-bajo, se mueve, se añaden 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo (cortados en trozos), se mueve durante 5 minutos a fuego bajo, se añaden 60 g. de puntas de espárragos trigueros, se mueve, se sofríe durante 10 minutos más y se añaden 800 g. de patatas cortadas en lonchas de parecido grosor a las que previamente se las ha echado 2 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual, se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se mueve para que se frían por todos sus lados y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro (con la ayuda de una espumadera metálica), cuando estén en su punto se retiran de la sartén las patatas y las verduras con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el exceso de aceite antes de introducirlas en 8 huevos batidos con 0.1 g. de sal fina, se añaden 100 g. de atún desmenuzado, se mezclan y se dejan 5 minutos empapadas en el huevo.
Se pone en el fuego una sartén con 0,1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade la mezcla de los huevos batidos revueltos con las patatas, las verduras y el atún, a fuego bajo, cuando cuaje la tortilla por un lado se le da la vuelta con la ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a poner la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro y se deja atemperar durante cinco minutos antes de servir.
PRESENTACIÓN
Se coloca en una plato plano y se sirve caliente.
Consejos:
Freír la cebolla, los pimientos y los espárragos a fuego bajo-medio y antes de echar la patata poner a fuego medio
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freír tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
Cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro (con la ayuda de una espumadera metálica -con una espumadera de plástico si se doblara podría saltar el aceite de la sartén-)
Es mejor pasarse con el número de huevos empleados que quedarse cortos, la tortilla debe de quedar jugosa a la vez que cuajada por dentro, antes de sacar la tortilla del fuego es mejor asegurarse de que esté cuajada, pinchándola con un tenedor para comprobar que el huevo no esté liquido
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera-verano
Típico en:
Asturias
Vino recomendado:
Región:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
