Tortilla paisana con bonito, uno de los aperitivos más típicos de la gastronomía española es sin lugar a dudas la tortilla de patatas, en este caso elaborada de una manera original y muy sabrosa, en donde la combinación de los ingredientes liga a las mil maravillas.
INGREDIENTES
- 800 g. de patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde italiano
- 150 g. de espárragos verdes trigueros
- 100 g. de atún
- 8 huevos
- 2 g. de sal fina
- 2,2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en lonchas finas de parecido grosor 800 g. de patatas.
- Se pela y se corta en juliana una cebolla.
- Se limpia y se quitan las semillas a 1 pimiento verde y a 1 pimiento rojo.
- Se cortan las puntas de 150 g. de espárragos trigueros y se lavan.
- Se retiran del frigorífico ocho huevos y se dejan atemperar.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade 1 cebolla cortada en juliana y se fríe durante diez minutos, a fuego medio-bajo, se mueve constantemente durante 5 minutos, se añade 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cortados en juliana, se mueve durante 5 minutos a fuego bajo, se añaden 60 g. de puntas de espárragos trigueros y se mueve durante 10 minutos, se añaden 800 g. de patatas cortadas en trozos de parecido grosor a las que previamente se las ha echado 2 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual, se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se van moviendo para que se frían todas por igual y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro, cuando estén en su punto se retiran de la sartén las patatas y las verduras con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el aceite antes de introducirlas en 8 huevos batidos con 0.1 g. de sal fina, y 100 g. de atún desmenuzado, se mezclan y se dejan 5 minutos empapadas en el huevo.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas, las verduras y el atún mezclados con los huevos batidos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro, se deja atemperar durante cinco minutos antes de servir.
PRESENTACIÓN
Se coloca en una plato plano y se sirve caliente.
Consejos:
Freír la cebolla, los pimientos y los espárragos a fuego bajo-medio y antes de echar la patata poner a fuego medio
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freír tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
Es mejor pasarse con el número de huevos empleados que quedarse cortos, la tortilla debe de quedar jugosa a la vez que cuajada por dentro, al dar la vuelta a la tortilla, antes de sacarla del fuego es mejor asegurarse de que esté cuajada, pinchándola con un tenedor para comprobar que el huevo no esté liquido
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Todas las regiones españolas
Vino recomendado:
Región:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
