MERLUZA COCIDA CON PATATAS

La merluza es una alimento de gran importancia en la cocina española, merluza y pescadilla son el mismo pescado, se diferencian en que la pescadilla tiene un peso máximo de un kilo y medio, piezas de más tamaño se consideran merluza

INGREDIENTES

• 4 rodajas de merluza
• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de perejil
• ½ g. de pimentón dulce
• 4 g. de sal gorda
• 1 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 3 ½ l. de fumet de pescado

PREPARACIÓN

• Se lavan bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente 4 rodajas de merluza.
• Se pela, se corta por la mitad y se lava bajo el grifo con agua fría 1 cebolla.
• Se pelan y se cortan en cuartos o en cascos 1 Kg. de patatas.
• Se exprime ½ limón y se reserva su zumo.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 3 ½ l. de fumet de pescado y 1 cebolla (limpia y cortada por la mitad), cuando el agua comience a calentarse se añaden 1 Kg. de patatas (cortadas en cuartos o en cascos) y 4 rodajas de merluza (limpias), se desespuma y se echan 1 hoja de laurel y 1 rama de perejil, se incorpora 1 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave), se echan ½ g. de pimentón dulce y 4 g. de sal gorda y se deja hervir a fuego bajo durante 20 minutos, se desespuma cuando sea necesario, se incorpora el zumo de ½ limón y se deja hervir durante 20 minutos más, hasta conseguir el punto de cocción deseado, se retira y se desecha la cebolla.

PRESENTACIÓN

Se coloca en un plato hondo la merluza junto con las patatas, se añade el caldo de la cocción y se decora con 1 rama de perejil. Se sirve caliente.