La merluza es una alimento de gran importancia en la cocina española, merluza y pescadilla son el mismo pescado, se diferencian en que la pescadilla tiene un peso máximo de un kilo y medio, piezas de más tamaño se consideran merluza.
INGREDIENTES
- 2 kg. de merluza
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de perejil
- 0.2 g. de pimentón dulce
- 0.5 g. de sal gorda
- 1 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- 2 ½ l. de agua
PREPARACIÓN
- Se limpia y se corta en rodajas una merluza de 2 kg.
- Se pela y se corta por la mitad y se lava bajo el grifo con agua fría 1 cebolla.
- Se pelan y se cortan en cascos o en cuartos 1 kg. de patatas.
- Se exprime un limón.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una cacerola con 2 ½ l. de agua fría y 1 cebolla cortada por la mitad y cuando comience a calentarse se añade 1 kg. de patatas cortadas en cascos, una merluza de 2 kg. cortada en rodajas, 1 hoja de laurel y 1 rama de perejil, se incorpora 1 ml. de aceite de oliva (suave), se echan 0.2 g. de pimentón dulce y 0.5 g. de sal gorda y se deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos, transcurrido el tiempo se espuma, se incorpora el zumo de 1 limón y se deja hervir durante 10 minutos, hasta conseguir el punto de cocción deseado.
PRESENTACIÓN
Se coloca en un plato hondo la merluza junto con las patatas, se añade el caldo de la cocción y se decora con 1 rama de perejil. Se sirve caliente
Consejos:
Emplear una merluza del cantábrico
Emplear una patata para cocción como puede ser de la variedad spunta
Dificultad:
Baja
Menú:
Pescados y mariscos
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Temporada recomendada:
Invierno
Típico en:
Galicia
Vino recomendado:
Región:
Castilla y León
Denominación de Origen:
Cigales
Vino:
Calderona Rosado Joven
Variedades de uva:
70% Tempranillo, 10% Garnacha, 20% Otras variedades Verdejo, Albillo
