ALBÓNDIGAS EN SALSA

Plato representativo de la cultura gastronómica española, en esta ocasión nos acercamos a la cocina andaluza, con ese toque especiado y con matices de hierbas aromáticas.

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de ternera picada
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 kg. de tomates
• 3 zanahorias
• 4 huevos
• 6 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 0.4 g. de pimienta blanca en grano
• 0.1 g. de comino en polvo
• 0.2 g. de caldo concentrado de carne
• 0.7 g. de sal fina
• 0,2 g. de sal gorda
• 12 g. de azúcar
• 200 g. de harina
• 1 ½ dl. de vino blanco seco
• 2.1 dl. de aceite de oliva
• 1 ½ l. de agua

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 8 dientes de ajo y 2 cebollas.
• Se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en trozos pequeños y finos 1 kg. de tomates.
• Se pelan y se cortan en rodajas 3 zanahorias.
• Se pican las hojas de 6 ramas de perejil.
• Se retiran del frigorífico 4 huevos y se dejan atemperar.
• Se prepara un plato con 150 g. de harina fuerte.
• Se prepara un bandeja con papel abserbente.

ELABORACIÓN

Se baten en un bol 4 huevos con 0.2 g. de sal fina y se añade 1 kg. de carne de ternera picada, 6 dientes de ajo cortados en trozos pequeños y finos y las hojas de 6 ramas de perejil picadas, se echan 0.5 g. de sal fina y 0.3 g. de pimienta blanca molida, se mezclan todos los ingredientes y se conserva en el frigorífico durante 4 horas, transcurrido el tiempo se mezclan de nuevo, se forman las albóndigas y se rebozan en harina sacudiéndolas para que suelten el exceso de la misma.

Se pone una sartén con 1 ½ dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden las albondigas de cuatro en cuatro y se sellan a fuego medio-fuerte (se fríen ligeramente por todos sus lados dándolas la vuelta), se retiran del fuego con ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite de las albóndigas y se colocan en un bandeja con papel absorbente.

Se pone en el fuego una cazuela con 1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden previamente cortados en trozos pequeños y finos 2 dientes de ajo y 2 cebollas y se rehogan a fuego bajo durante 5 minutos, se añade 1 kg. de tomates y 3 zanahorias cortadas en rodajas y se sofrie durante 5 minutos, transcurrido el tiempo se echa 0.1 g. de pimienta blanca molida, 0.1 g. de comino en polvo, 0.2 g. de caldo concentrado de carne, 12 g. de azúcar y 0,2 g. de sal gorda y se rehoga durante 10 minutos, transcurrido el tiempo, se añaden 1 kg. de albondigas previamente enharinadas, 1 rama de romero y 1 hoja de laurel y se rehoga durante 10 minutos, transcurrido el tiempo se incorpora 1 ½ dl. de vino blanco seco y se deja reducir durante 10 minutos, transcurrido el tiempo se incorpora 1 ½ l. de agua fría, se rectifica de sal si fuera necesario y se deja cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que las albóndigas estén en su punto de cocción.

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