ALBÓNDIGAS EN SALSA

Plato representativo de la cultura gastronómica española, en esta ocasión nos acercamos a la cocina andaluza, con ese toque especiado y con matices de hierbas aromáticas

INGREDIENTES

• 1 Kg. de carne de ternera (picada)
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 kg. de tomates
• 3 zanahorias
• 4 huevos
• 1 hoja de laurel
• 6 ramas de perejil
• 1 rama de romero
• 10 g. de pimienta blanca en grano
• 2 g. de comino en polvo
• 2 g. de caldo concentrado de carne
• 10,4 g. de sal fina
• 12 g. de azúcar
• 200 g. de harina
• 1 ½ dl. de vino blanco seco
• 31 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 1 ½ l. de agua

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 8 dientes de ajo y 2 cebollas.
• Se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en trozos pequeños y finos 1 kg. de tomates.
• Se pelan y se cortan en rodajas 3 zanahorias.
• Se pican las hojas de 6 ramas de perejil.
• Se retiran del frigorífico 4 huevos y se dejan atemperar.
• Se prepara un plato con 150 g. de harina fuerte.
• Se prepara un bandeja con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se baten en un bol 4 huevos (previamente se les echa 0,1 g. de sal fina a cada uno) y se echan 1 kg. de carne de ternera (picada), 6 dientes de ajo (cortados en trozos pequeños y finos), las hojas de 6 ramas de perejil (picadas), 6 g. de sal fina y 4 g. de pimienta blanca molida, se mezclan todos los ingredientes, se cubre el bol con papel film y se conserva en el frigorífico durante 4 horas, transcurrido el tiempo se mezclan de nuevo, se forman las albóndigas y se rebozan en harina sacudiéndolas para que suelten el exceso de harina.

Se pone una sartén con 3 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden de 4 en 4 las albóndigas de 1 Kg. de ternera picada, a fuego medio-fuerte (dándoles la vuelta para que se frían por igual por todos sus lados), se retiran de la sartén cuando estén selladas (con la ayuda de una espumadera) y se reservan en una bandeja con papel absorbente y se vuelven a echar otras 4 albóndigas y se repite la operación hasta completar todas las albóndigas.

Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 2 dientes de ajo y 2 cebollas (cortados en trozos pequeños y finos) y se rehogan a fuego bajo durante 5 minutos, 1 kg. de tomates (pelados, quitadas las semillas y cortados en trozos pequeños y finos) y 3 zanahorias (cortadas en rodajas), se sofríe durante 5 minutos, se echan 4 g. de pimienta blanca molida, 2 g. de comino en polvo, 2 g. de caldo concentrado de carne, 12 g. de azúcar y 4 g. de sal fina y se rehoga durante 10 minutos, se añaden 1 kg. de albóndigas (previamente selladas), 1 rama de romero y 1 hoja de laurel y se rehoga durante 10 minutos, se incorporan 1 ½ dl. de vino blanco y se deja reducir durante 10 minutos, 1 ½ l. de agua fría, se rectifica de sal si fuera necesario y se deja cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que las albóndigas estén en su punto de cocción.

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