SALMÓN MARINADO (Gravad Laks)

Antiguamente en Escandinávia se conservaba el salmón enterrado bajo la tierra helada, cubierto con eneldo, especias, sal y azúcar.

INGREDIENTES

• 1 salmón noruego de captura con piel de 4 Kg.
• 350 g. de eneldo en rama o seco
• 200 g. de pimienta blanca molida
• 150 g. de hinojo
• 250 g. de sal Maldon
• 350 g. de azúcar moreno
• salsa raevesovs

PREPARACIÓN

• Se le pide al pescadero que corta el salmón en dos lomos.
• Se retiran todas las espinas del salmón con ayuda de unas pinzas quita espinas.
• Se congela durante 48 horas y se procede a su descongelado metiéndolo en el frigorífico.

ELABORACIÓN

Se lavan bajo el grifo con agua fría los lomos del salmón (previamente congelados), se secan con papel absorbente, se retiran todas las espinas (con una pinza quita espinas) y se deja con su piel.

Se pone en una bandeja honda 350 g. de eneldo en rama o seco, 200 g. de pimienta blanca molida, 150 g. de hinojo, 250 g. de sal Maldon y 350 g. de azúcar moreno, se mezclan todos los ingredientes y se rebozan los lomos de salmón por ambos lados, se envuelven en papel film los 2 lomos juntos con la piel hacia el exterior, se ponen en una bandeja, se pone un peso encima y se dejan en el frigorífico durante 48 horas, dándoles la vuelta cada 24 horas, transcurridas las 48 horas se sacan los lomos de salmón del frigorífico, se quita el film, se retira la mezcla y se lavan los lomos del salmón bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorvente, se les retira la piel y se corta en láminas o en tiras.

PRESENTACIÓN

Se colocan los trozos de salmón en una bandeja y se pone al lado una salsera con la salsa raevesovs.

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