
Plato sencillo, completo y familiar, de origen campestre, donde se disfrutaba y se reponían fuerzas durante las labores de la campiña, elaborado con productos de la huerta, acompañados con huevo duro y atún en conserva.
INGREDIENTES
- 1 kg. de patatas
- 350 g. de atún en conserva
- 100 g. de pimientos rojos en conserva
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes
- 2 pepinos
- 50 g. de aceitunas de manzanilla y 50 g. de aceitunas de picual
- 3 huevos
- 0.6 g. de sal fina
- 0.3 g. de sal gorda
- 1 cl. de vinagre blanco
- ½ dl. de aceite de oliva virgen extra
- 4 ½ l. de agua
PREPARACIÓN
- Se lavan con su piel bajo el grifo con agua fría para quitarles la tierra 1 kg. de patatas.
- Se lavan y se cortan en cascos o en cuartos 6 tomates.
- Se pela y se corta en juliana 1 cebolla.
- Se lavan, se quita las pepitas y se cortan en cuadrados pequeños 3 pimientos verdes.
- Se pelan y se cortan en rodajas y luego en cuartos 2 pepinos.
- Se lavan y se cortan en tiras 100 g. de pimiento rojo.
- Se retiran del frigorífico tres huevos y se dejan atemperar.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una cacerola con 1 ½ l. de agua fría y 3 huevos y cuando comience a hervir se añade 0.1 g. de sal fina y se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos, transcurrido el tiempo se retiran del fuego y se dejan atemperar, se les quita la cáscara, se refrescan con un chorro de agua fría, se secan con papel absorbente y se conservan cubiertos con papel de aluminio en el frigorífico hasta que se vaya a elaborar el plato, entonces se sacan del papel de aluminio y se cortan por la mitad.
Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría y se añaden 1 kg. de patatas con su piel, (previamente lavadas poniéndolas bajo el grifo con agua fría), cuando comience a hervir se pone a fuego medio y se echa 0.3 g. de sal gorda, se mueve, se tapa la cacerola con papel de aluminio y se deja cocer durante 30 minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se cortan en cascos o en cuartos.
PRESENTACIÓN
Se colocan en una bandeja previamente cortados en cascos o en cuartos 1 kg. de patatas cocidas y peladas y 6 tomates, 1 cebolla cortada en juliana, 3 pimientos verdes cortados en cuadrados, 2 pepinos pelados y cortados en rodajas y luego en cuartos, 50 g. de aceitunas de manzanilla, 50 g. de aceitunas de picual, 350 g. de atún en conserva, 100 g. de pimiento rojo en conserva cortado en tiras y 3 huevos cocidos cortados por la mitad. A la hora de servir a los comensales se echan 0.5 gr. de sal fina y se incorporan 1 cl. de vinagre blanco y ½ dl. de aceite de oliva virgén extra y se mezclan con los ingredientes.



Consejos:
Emplear una patata para cocción como puede ser de la variedad spunta
Emplear aceitunas con hueso porque tienen mayor sabor
Servir frío
Dificultad:
Baja
Menú:
Ensaladas
Tiempo de elaboración:
40 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Andalucía
Vino recomendado
Región:
Castilla-León
Denominación de Origen:
Cigales
Vino:
Calderona Rosado Joven
Variedades de uva:
70% Tempranillo, 10% Garnacha, 20% Otras variedades Verdejo, Albillo
