SETAS DE CARDO CON ARROZ NEGRO

Plato original y con sustancia, para degustar en cualquier época del año, pero que apetece más en esos días nublados de otoño en los que los cambios de temperatura son frecuentes y agrada comer algo caliente

INGREDIENTES

• 600 g. de setas de cardo
• 350 g. de arroz bomba
• 100 g. de pimiento rojo en conserva
• 300 g. de patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 hoja de laurel
• 0.3 g. de pimiena negra
• 0.2 g. de comino en polvo
• 4 bolsas de tinta de calamar
• 0,2 g. de sal fina
• 0,2 g. de sal gorda
• 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• ½ dl. de vino blanco
• 3 ½ dl. l. de agua fría

PREPARACIÓN

• Se lavan 600 g. de setas de cardo, poniéndolas bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente.
• Se pelan y se cortan en trozos pequeños 3 dientes de ajo y 1 cebolla.
• Se pelan, se retiran las semillas y se cortan en trozos pequeños y finos 2 tomates.
• Se lavan con su piel, bajo el grifo con agua fría para quitarles la tierra 300 g. de patatas.
• Se lavan y se cortan en tiras 100 g. de pimiento rojo.
• Se retiran del frigorífico cuatro bolsas de tinta de calamar y de dejan atemperar.

ELABORACIÓN

Se Pone en una taza ½ dl. de agua fría y se incorpora la tinta de calamar contenida en cuatro bolsas y se mueve para que se disuelva en el agua.

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría y cuando comience a hervir se añaden 350 g. de arroz bomba, se echan 0.2 g. de sal gorda, se añade 1 hoja de laurel y se deja cocer a fuego medio-fuerte durante 30 minutos, se baja el fuego paulatinamente, hasta que el arroz esté en su punto y se tapa durante 1 minuto, transcurrido el tiempo se retira el arroz del fuego, se le quita el agua y se reserva.

Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 2 dientes de ajo y 1 cebolla (ambos cortados en trozos pequeños y finos), se rehogan a fuego bajo durante 5 minutos, se añaden 2 tomates cortados en trozos pequeños (retiradas la piel y las semillas), se mueve y se sofrie durante 5 minutos, transcurrido el tiempo se añaden 600 g. de setas de cardo enteras (previamente lavadas, secadas con papel absorbente y salpimentadas con 0.2 g. de sal fina y con 0.3 g. de pimienta negra molida), se añaden 300 g. de patatas peladas y cortadas en cascos o en cuartos, se echan 0.2 g. de comino en polvo y se rehoga a fuego bajo-medio durante 2 minutos, moviendo constantemente, transcurrido el tiempo se incorpora ½ dl. de vino blanco y se deja reducir durante 5 minutos, se incorpora 1 l. de agua, 4 bolsas de tinta de calamar (disulta en ½ dl. de agua fría), se rectifica de sal si fuera necesario y se deja cocer durante veinte minutos.

PRESENTACIÓN

Se sirve en una bandeja 600 g. de setas de cardo, 300 g. de patatas, 100 g. de pimiento rojo en conserva y el arroz bomba en los laterales y se riega con un poco de caldo. También se puede servir como una sopa. Se sirve caliente.

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Consejos:

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