SETAS DE CARDO CON ARROZ NEGRO

Plato original y con sustancia, para degustar en cualquier época del año, pero que apetece más en esos días nublados de otoño en los que los cambios de temperatura son frecuentes y agrada comer algo caliente

INGREDIENTES

• 600 g. de setas de cardo
• 350 g. de arroz bomba
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 100 g. de pimiento rojo (en conserva)
• 2 hoja de laurel
• 4 bolsas de tinta de calamar
• 2 g. de pimienta negra molida
• 0,5 g. de comino en polvo
• 3 g. de sal fina
• 4 g. sal gorda
• ½ dl. de vino blanco
• 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 4 l. de agua fría

PREPARACIÓN

• Se lavan bajo el grifo con agua fría 600 g. de setas de cardo y se secan con papel absorbente.
• Se pelan y se cortan en trozos pequeños 3 dientes de ajo y 1 cebolla.
• Se pelan, se retiran las semillas y se cortan en trozos pequeños y finos 2 tomates.
• Se pelan y se cortan en cascos o en cuartos 3 patatas.
• Se cortan en tiras 100 g. de pimiento rojo.
• Se retiran del frigorífico 4 bolsas de tinta de calamar y la tinta se pone en un cuenco con 3 cl. de agua fría, se mezcla y se deja a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría, cuando hierva el agua se añaden 350 g. de arroz bomba, se echan 4 g. de sal gorda y 1 hoja de laurel y se deja cocer a fuego medio-fuerte durante 30 minutos, se baja el fuego paulatinamente, hasta que el arroz esté en su punto, se apaga el fuego y se pone encima de la cacerola una tapa metálica durante 2 minutos, se desecha el agua y se reserva el arroz tapado por encima con papel de aluminio (sin cerrar).

Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 2 dientes de ajo y 1 cebolla (cortados en trozos pequeños y finos), se rehogan a fuego bajo durante 5 minutos, se añaden 2 tomates (se les quita la piel y las semillas y se cortan en trozos pequeños y finos), se mueve y se sofríe durante 5 minutos, se añaden 100 g. de pimiento rojo (en conserva), 600 g. de setas de cardo enteras (previamente lavadas, secadas con papel absorbente y salpimentadas con 3 g. de sal fina y con 2 g. de pimienta negra molida) y se añaden 3 patatas (se pelan, se cortan en castos o en cuartos y se las echa sal fina), se echan 0.5 g. de comino en polvo y se rehoga a fuego bajo durante 5 minutos, se mueve, se incorporan ½ dl. de vino blanco y se deja reducir durante 5 minutos a fuego medio, 2 l. de agua y la tinta de calamar disuelta en agua fría, se rectifica de sal si fuera necesario y se deja cocer durante 20 minutos más, hasta que el arroz, las setas y las patatas estén en su punto de cocción.

PRESENTACIÓN

Se sirve en una bandeja las setas de cardo, las patatas y el arroz bomba en los laterales y se riega con un poco de caldo. También se puede servir como una sopa. Se sirve caliente.

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Consejos:

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