Las torrijas son una manera de aprovechar el pan sobrante del día anterior y es un postre típico de la Semana Santa madrileña, esta receta que mostramos es la manera clásica de elaborar torrijas, empapando el pan en leche y después pasándolo por huevo antes de freír, una vez fritas se las espolvorea con un poco de azúcar y canela, hay torrijas que se remojan en almíbar, en vino dulce, en licores o las que se acompañan con miel, crema, helado, chocolate, merengue, natillas, etc….
INGREDIENTES:
- 1 barra de pan especial para torrijas (del día anterior)
- 1 l. de leche entera
- 150 g. de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 20 g. de canela en polvo
- 3 huevos
- ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se corta la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm. de grosor, de forma diagonal
- Se sacan los huevos de la nevera y se dejan atemperar, luego se baten con la ayuda de un tenedor
- Se hace un corte longitudinal a la vaina de la vainilla y se extraen sus semillas
- Se pone en un bol 1 l. de leche y se añade la cáscara de un limón, la cáscara de una naranja (previamente pasadas por un chorro de agua fría), las semillas extraídas de la vaina de vainilla y una rama de canela y se deja durante 1 hora para que la leche adquiera los aromas de los ingredientes.
- En un plato se mezclan 60 g. de azúcar con 20 g. de canela en polvo
- Se prepara una bandeja con papel absorbente
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una cacerola con 1 l. de leche entera (previamente aromatizada con canela, las semillas de 1 vaina de vainilla y las cáscaras de 1 limón y de 1 naranja), se añaden 100 g. de azúcar y se mueve, se deja a fuego bajo hasta que comience a hervir, se retira del fuego y se deja atemperar unos minutos.
En una sartén con ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave), a fuego bajo-medio, cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las rebanadas de pan (previamente muy bien empapadas, por ambos lados en la leche y pasadas por el huevo batido (por ambos lados del pan), con la ayuda de una espumadera teniendo la precaución de escurrir bien el huevo antes de añadir el pan a la sartén, se fríen durante unos cuatro minutos por cada lado del pan y se retiran con la ayuda de una espumadera a una bandeja provista de papel absorbente y se espolvorean con azúcar y canela
PRESENTACIÓN
Se pone en el plato una torrija espolvoreada con azúcar y canela
Consejos:
El pan ha de ser especial para torrijas y del día anterior para que la miga se empape mejor en la leche sin romperse
Cortar las rebanadas de pan en diagonal, de 1,5 cm. de grosor
Emplear leche entera
Dificultad:
Baja
Menú:
Postre
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Temporada recomendada:
Semana Santa
Típico en:
La Rioja
Vino recomendado:
Región:
Madrid
Denominación de Origen:
Madrid
Vino:
Alma de Valdeguerra (semidulce)
Variedades de uva:
100% Malvar