Plato riojano de los más característicos de la región, que elaboraban los trabajadores del campo para recuperar fuerzas tras la dura jornada.
INGREDIENTES:
- 2 kg. de patatas
- 400 g. de chorizo fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 4 ñoras
- 1 hoja de laurel
- 20 g. de pimentón dulce
- 10 g. caldo concentrado de carne
- 2 g. de comino
- hebras de azafrán
- 10 g. de sal gorda
- 2 ½ l. de agua
- ½ dl. y 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
- piparras
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en cascos o en cuartos 2 kg. de patatas.
- Se corta en rodajas 400 g. de chorizo fresco
- Se ponen 4 pimientos choriceros en un recipiente con agua fría durante tres horas, posteriormente se le quitan las impurezas y las semillas.
- Se pelan y se cortan en trozos pequeños 1 diente de ajo y 2 cebollas.
- Se limpia y se corta en trozos pequeños 1 pimiento verde.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden previamente picados fino 1 diente de ajo y 2 cebollas, se rehoga a fuego bajo durante 5 minutos, transcurrido el tiempo se añade 1 pimiento verde cortado en trozos pequeños y se sofríe durante 5 minutos, se añaden 4 pimientos choriceros limpios, quitadas las semillas y cortado en trozos pequeños, se añaden 20 g. de pimentón dulce, 10 g. de caldo concentrado de carne y 2 g. de comino, se mueve, se añaden 400 g. de chorizo fresco, y se rehoga durante 5 minutos, se añaden 2 kg. de patatas cortadas en cascos y se rehoga durante 2 minutos moviendo constantemente, se incorporan 2 ½ l. de agua, se echan las hebras de azafrán y la hoja de laurel y se deja cocer durante 25 minutos a fuego medio-fuerte.
PRESENTACIÓN
Se ponen las patatas guisadas con el chorizo en un plato hondo, en un lateral del plato se coloca una piparra. Se pone una platito con piparras para el los comensales se sirvan a su gusto.
Consejos:
A la hora de partir las patatas en cuartos, se las hace un corte con el cuchillo y antes de terminarlo por completo se hace palanca hacía afuera para que casque la patata, de esta forma cuando cueza, la patata soltará el almidón y el caldo queda más espeso.Se le pide al carnicero que corte las costillas de cerdo en trozos pequeños (para ración).
Las rodajas de los chorizos al cortarlas han de ser de parecido grosor
Emplear una patata para cocción
Dificultad:
Baja
Menú:
Primer plato o plato único.
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Temporada recomendada:
Otoño-Invierno
Típico en:
La Rioja
Vino recomendado:
Región:
La Rioja
Denominación de Origen:
Rioja
Vino:
Muga Tinto Crianza
Variedades de uva:
Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano
