Plato riojano de los más característicos de la región, que elaboraban los trabajadores del campo para recuperar fuerzas tras la dura jornada.
INGREDIENTES:
- 2 kg. de patatas
- 400 g. de chorizo fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 4 pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 20 g. de pimentón dulce
- 10 g. caldo concentrado de carne
- 0,2 g. de comino
- hebras de azafrán
- 10 g. de sal gorda
- piparras
- 2 ½ l. de agua
- ½ cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se pican fino 1 diente de ajo y 2 cebollas.
- Se limpia y se pica fino 1 pimiento verde.
- Se pelan y se cortan en cascos o en cuartos 2 kg. de patatas.
- Se cortan en rodajas 400 g. de chorizo fresco.
- Se ponen 4 pimientos choriceros en un recipiente con agua fría durante tres horas, posteriormente se le quitan las impurezas y las semillas y picados fino.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una cacerola con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 1 diente de ajo y 2 cebollas (picado fino) y se rehoga a fuego bajo durante 5 minutos, transcurrido el tiempo se añade 1 pimiento verde (picado fino) y se sofríe durante 5 minutos, se añaden 4 pimientos choriceros (remojados, limpios, quitadas las semillas y picados fino), se echan 20 g. de pimentón dulce, 10 g. de caldo concentrado de carne (pastilla) y 0.2 g. de comino, se mueve, se añaden 400 g. de chorizo fresco (cortado en rodajas) y se rehoga durante 5 minutos, se mueve, se añaden 2 kg. de patatas cortadas en cascos y se rehoga durante 2 minutos moviendo constantemente, se incorporan 2 ½ l. de agua fría, se echan 1 hoja de laurel, las hebras de azafrán y 20 g. de sal gorda y se deja hervir a fuego medio-fuerte durante 30 minutos, se mueve.
PRESENTACIÓN
Se ponen las patatas guisadas con el chorizo y el caldo en un plato hondo, en un lateral se coloca una piparra. Se pone en la mesa un plato con piparras para que los comensales se sirvan a su gusto.
Consejos:
A la hora de partir las patatas en cuartos, se las hace un corte con el cuchillo y antes de terminarlo por completo se hace palanca hacía afuera para que casque la patata, de esta forma cuando cueza, la patata soltará el almidón y el caldo queda más espeso
Se le pide al carnicero que corte las costillas de cerdo en trozos pequeños (para ración)
Los trozos de las patatas, los trozos de las costillas y las rodajas de los chorizos al cortarlos han de ser de parecido grosor
Emplear una patata para cocción
Dificultad:
Baja
Menú:
Primer plato o plato único.
Tiempo de elaboración:
45 minutos
Temporada recomendada:
Otoño-Invierno
Típico en:
La Rioja
Vino recomendado:
Región:
La Rioja
Denominación de Origen:
Rioja
Vino:
Muga Tinto Crianza
Variedades de uva:
Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano
