El pollo al ajillo es un plato típico de Madrid, los fines de semana los madrileños lo disfrutaban en los distintos merenderos situados a las afueras de Madrid (El Plantio, Fuencarral-El Pardo, Dehesa de la Villa, Casa de Campo y distintos pueblos de la sierra)
INGREDIENTES:
- 1, 800 Kg. de pollo (troceado)
- 8 dientes de ajo
- 8 ramas perejil
- 1 hoja de laurel
- ½ guindilla
- Sal
- Pimienta negra
- 1 limón (zumo)
- ¼ litro de vino blanco
- 2 cl. de vinagre de vino blanco
- ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se lavan bajo un chorro de agua fría 1,800 Kg. de pollo cortado en trozos para ración y se secan con papel absorbente.
- Se lavan bajo un chorro de agua fría 8 ramas de perejil y se pica fino
- Se pelan y se cortan en laminas 8 dientes de ajo
- Se limpia y se quitan las semillas a ½ guindilla
- Se prepara una bandeja con papel absorbente
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 4 en 4 los trozos el 1,800 Kg. de pollo, a fuego medio fuerte (dándoles la vuelta para que se frían por igual por todos sus lados), se retiran de la sartén cuando estén dorados y crujientes y se reservan en una bandeja con papel absorbente y se vuelven a echar otros 4 trozos de pollo y se repite la operación hasta completar todos los trozos. Una vez fritos todos los trozos de pollo, se echan todos a la vez de nuevo en el aceite caliente y se dejan freír 5 minutos más dándoles la vuelta de vez en cuando.
Se pone en el fuego una sartén con 6 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) del aceite en el que se ha frito el pollo, cuando comience a calentarse a fuego bajo se añaden 8 dientes de ajo cortados en láminas y ½ de guindilla, a continuación se echan todos los trozos de pollo (previamente espolvoreados con sal y pimienta negra), se deja rehogar durante 10 minutos y se añade 1 hoja de laurel, se incorpora el zumo de 1 limón y¼ litro de vino blanco y se deja reducir durante 5 minutos, se mueve, se echan 8 ramas de perejil picado y 2 cl. de vinagre de vino blanco, se tapa la sartén y se deja durante 2 minutos a fuego bajo, se apaga el fuego y se deja 5 minutos el pollo en la sartén con la tapa encima.
Consejos:
Se le pide al pollero que corte el pollo en trozos para ración para elaborar el plato de pollo al ajillo
Dificultad:
Baja
Menú:
Carnes y aves
Tiempo de elaboración:
60 minutos
Temporada recomendada:
Primavera-verano
Típico en:
Madrid
Vino recomendado:
Región:
Huesca
Denominación de Origen:
Somontano
Vino:
La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca
Variedades de uva:
100% Garnacha Blanca
