TÍO PEPE FINO

DATOS COMERCIALES

Bodega:

Bodegas Tío Pepe

Dirección:

Calle Manuel María Gonzalez, 12 – 11403-Jerez de la Frontera-Cádiz

Teléfono:

(+34) 956357016

Correo electrónico:

Datos de interés sobre la bodega:

Los vinos Generosos del Marco de Jerez sólo pueden elaborarse con la variedad de uva Palomino Fino, son vinos singulares con una crianza biológica, debido a la formación del velo de flor de forma espontánea después de la fermentación alcohólica por las levaduras del género Saccharomyces (beticus, montuliensis, cheresiensis, cordubensis, rouxil, aceti, oxidans, hispanica y cordubensis) que se encuentran en la superficie de la bota. Los mostos/vinos presentan importantes inclinaciones naturales de las cuales se obtienen los diferentes estilos que pueden darse en el tipo de vino Generoso de Jerez, mediante la percepción a través de la cata del vino se procede a su clasificación, Fino o Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado

La vendimia se realiza entre los meses de agosto y septiembre, se lleva al lagar y se depositada sobre los redores (circulos de esparto de unos dos metros de diámetro) donde se procede al soleo de la uva (exposición de la uva al sol entre 12 y 24 horas), con el objetivo de que se concentre el azúcar entre un 15 y un 20%, reduciéndose la cosecha en un porcentaje que oscila entre el 10 y el 15%. Posteriormente se realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con sistema de control de temperatura, finalizada la fermentación se obtene un vino/mosto blanco seco con un grado alcohólico cercano al 15% Vol. y aparece en la superficie del vino un velo de levaduras (velo de flor) producido de forma natural a temperaturas comprendidas entre 15 y 20º C. según la concentración de etanol en el medio, que van a realizar la crianza del vino dándoles su carácer aromático particular y protegiéndoles de una oxidación excesiva (gracias al poder reductor de las levaduras) y de contaminaciones bacterianas. Sobre el mes de marzo y con los vinos/mostos sobre sus lías se realiza una primera clasificación donde los mejores vinos se encabezan con alcohol vínico hasta conseguir una graduación alcohólica adquirida de 15%-15,5% Vol., se trasiegan, se retiran sus lías y se introducen en botas de roble americano de 600 litros de capacidad, llenandose 5/6 partes de la capacidad total de la bota, dejando espacio suficiente para que se desarrolle el velo de flor sobre la superficie. El vino desechado se emplea para comercializarlo como vino joven, como destilado para la elaboración de brandys o para vinagres. Pasado un tiempo se realiza una segunda clasificación o sobretablas donde los vinos que muestran una vocación y mantienen sus características de Fino o Manzanilla siguen con su normal desarrollo del velo de flor y los que no presentan una evolución adecuada, el estado de la flor en la superficie del vino no es tan vigoroso como se esperaba, se encabezan con alcohol vinico hasta 18-19% Vol. impidiendo su crianza biológica bajo velo de flor, siendo reconducidos a una crianza oxidativa elaborándose los vinos Olorosos. Algunas botas presentan matices intermedios entre el vino Fino y el vino Oloroso, su aroma es el del Amontillado y su paso por boca tiene las características de un Oloroso siendo destinado a la elaboración del vino Palo Cortado. Algunos vinos Finos o Manzanillas pierden su finura y son encabezados hasta 16-17% Vol. perdiendo el velo de Flor obteniendose el vino Amontillado, por lo tanto el Amontillado ha de haber sido antes un vino Fino o Manzanilla

La crianza de los Vinos Generosos puede ser realizada durante un mínimo de dos años de envejecimiento en madera de roble por el sistema de Añadas, aunque lo habitual es realizar la crianza por el sistema de Criaderas y Soleras con el que se consigue una uniformidad de la calidad de los vinos en el tiempo. Este sistema consiste en disponer de tres o cuatro alturas con botas de 600 litros de capacidad, las cuales son llenadas con 500 litros de vino, dejando espacio suficiente en la superficie para que se desarrolle el velo de flor. La primera escala denominada solera es la que permanece en el suelo, la segunda escala, tercera o cuarta escala o criadera siempre hacia arriba. Todos los años se extrae de la solera un máximo del 40% del vino que se va a comercializar, se suele realizar durante dos o tres periodos anuales y se suele realizar en la fechas cuando el velo de flor no existe o es menor, la misma cantidad de vino es repuesto por el vino contenido en la escala superior, hasta llegar a la última escala donde el vino se rellena según la segunda clasificación de los vinos o sobretablas, los vinos obtenidos de cada escala son mezclados entre ellos antes de rellenar las botas de la escala inferior. El número de botas es menor en cada escala superior, por lo tanto si de una solera de seis botas se obtiene un treinta por ciento de vino de su contenido para embotellar para su comercialización serian ciento cincuenta litros por cada una de las seis botas que correspondería a novecientos litros, de la segunda criadera se trasvasan a la solera ciento ochenta litros por bota completando los novecientos litros de la solera, la tercera criadera sería de cuatro botas por lo que habría que trasvasar doscientos veinticinco litros por cada bota y en el caso de que hubiera una cuarta criadera sería de tres botas por lo cual se trasvasarían trescientos litros por cada bota

En el Marco de Jerez se encuentran tres tipos de suelos dedicados a la viticultura: Albarizas: De color blanco, estructura hojosa, blandas, porosas, muy absorbentes y esponjósas, lo que permite que las raices de las cepas profundicen en la tierra reteniendo la humedad durante el ciclo vegetativo de la vid. Son los suelos más apropiados para el cultivo de la vid en la comarca con un alto contenido calizo (más del 80% del suelo está compuesto por carbonato cálcico). Barros: De composición arenosa, poco arcillosas y con presencia de hierro, son tierras con poca aptitud de retención de la humedad e inferior calidad para el cultivo de la vid. Arenas: Son suelos faltos de nutrientes, utilizados en viticultura a través de riegos subterráneos de agua dulce que suministran la humedad imprescindible para el cultivo de la vid

El clima en el Marco de Jerez es marítimo, debido a la proximidad del Oceano Atlántico, con frecuentes rocios que humedecen la tierra, Caluroso en primavera y principalmene en verano. Con una pluviometría moderada y con una humedad relativa alta. El viento de poniente es el predominante en la comarca y es el causante de la aparición y su adecuada actividad del velo de flor. El viento de levante aumenta algunos grados la temperatura y reduce la humedad

FICHA TÉCNICA

Viticultura:

Mezcla de las variedades de uva de dos pagos Carrascal y Macharnudo con claro predominio de Carrascal situado más al interior de la comarca produciendo mostos con más brio, más caracter, en contra de los mostos elaborados en el pago de Macharnudo que tienen más acidez y menos estructura, Tio Pepe lleva uva de los dos pagos dejando una huella en sus vinos

Elaboración:

Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Mostos obtenidos de presiones ligeras, primeras prensadas y los que hayan tenido una mejor fermentación que aporten finura al vino en la crianza biológica

Envejecimiento:

Crianza biológica-Método de envejecimiento de Criaderas y Soleras en vasijas de roble

Composición varietal:

100% Palomino Fino

Suelos:

Albarizas

Analítica

Grado alcohólico:

15º C. Vol.

pH:

Acidez total:

Azúcar residual: