SALSA DE TOMATE

La salsa de tomate es originaria de los pueblos mesoamericanos, en México se elaboraba con tomates, cebollas y chiles, cuando el tomate llega a Europa en el siglo XVI no tiene una buena aceptación en las cocinas, siendo los italianos en especial los napolitanos debido a ser una tierra prospera para su cultivo los primeros en consumirlo. A finales del siglo XVIII con la creación de la pasta seca, se creo la salsa de tomate como la conocemos hoy, con una cocción lenta que intensifica su sabor y libera los azúcares naturales del tomate.

 

INGREDIENTES

• 2 kg. de tomates
• 50 g. de panceta
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 20 g. de azúcar
• 1 g. de sal fina
• 2 cl. de aceite de oliva 0.4 (suave)
• 3 ½ l. de agua fría

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 1 diente de ajo y 1 cebolla.
• Se pelan, se les quita las semillas y se cortan en trozos pequeños 2 kg. de tomates.
• Se pelan 2 zanahorias.

ELABORACIÓN

Se blanquean 2 kg. de tomates (se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría y se añaden 2 kg. de tomates, cuando comience a hervir se apaga el fuego, se retiran los tomates de la cacerola, se les quita la piel, las semillas, se cortan en trozos pequeños y se reservan).

Se pone en el fuego una cacerola con ½ l. de agua fría y cuando comience a hervir se añaden 2 zanahorias peladas y se dejan cocer durante 30 minutos, hasta que estén tiernas, se retiran del fuego, se sacan del agua y se reservan.

Se pone en el fuego una sartén con 2 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 50 g. de panceta y se fríe por ambos lados (se retira del fuego y se reserva para la elaboración de otro plato), se añaden 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 puerro (previamente cortados en trozos pequeños y finos) y se rehoga a fuego bajo durante 5 minutos, se añaden 2 zanahoria (cortadas en rodajas y previamente hervidas) y se rehoga durante 5 minutos, se añaden 2 kg. tomates, se echan 20 g. de azúcar y 1 g. de sal fina, a fuego bajo, se mueve y se desespuma cuando sea necesario, transcurridos 60 minutos se retira del fuego, se deja enfriar, se tritura, se pasa por un chino, se rectifica de sal si fuera necesario y se pone a hervir al fuego bajo-medio durante 5 minutos.