La salsa mahonesa o mayonesa creada en el XVIII coincide con la invasión francesa a la isla de Menorca en 1.756, por lo que parece ser que esta salsa es una variante elaborada por la cocina francesa de la salsa menorquina al-i-oli (ajo y aceite). Es una emulsión de aceite de girasol en huevo.
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 4 dl. de aceite de girasol
- zumo de limón (medio limón)
- 0,2 g. de sal fina
PREPARACIÓN
- Se sacan los 3 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos (cuanto más fríos estén los huevos mayor es la posibilidad de que se corte la salsa mahonesa)
ELABORACIÓN
Se cascan 3 huevos y se echan en un vaso de batidora, se añaden 0,2 g. de sal fina y manteniendo el vaso firme y en posición totalmente vertical se comienza a batir durante 10 segundos, se comienza a echar el aceite de girasol empleando una aceitera para que vaya mezclándose poco a poco, se bate enérgicamente y se sigue echando más aceite, hasta completar 3 dl., se echa el zumo de medio limón y se sigue batiendo terminando de echar todo el aceite hasta completar los 4 dl., se pone en una salsera, se cubre con papel film y se enfría en el frigorífico.
PRESENTACIÓN
Se pone en una salsera y se sirve la salsa fría
