La merluza a la romana es una forma clásica y deliciosa de elaborar la merluza, en está ocasión se realiza una fritura a baja temperatura y la acompañamos con una salsa tártara, delicioso.
INGREDIENTES: (para 6 comensales)
- 1 merluza de pincho de 1.800 Kg.
- 3 huevos
- 100 g. de harina fuerte
- 1 g. de sal fina
- 4 dl. aceite de oliva 0,4 (suave)
- salsa tártara
PREPARACIÓN
- Se le pide al pescadero que corte la merluza en rodajas de unos 2 cm. de grosor.
- Se lavan las rodajas de merluza bajo el grifo y se secan con papel absorbente.
- Se sacan 3 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, posteriormente se cascan y se echan en un bol, se añaden 0,1 g. de sal fina a cada uno y se baten con un tenedor (para el rebozado).
- Se prepara un plato con 100 g. de harina fuerte (para el rebozado).
- Se pone una bandeja cubierta con papel absorbente.
ELABORACIÓN
Se sazonan las rodajas de merluza y se rebozan primero en harina (se sacuden para que suelten el exceso de harina) y posteriormente se rebozan en el huevo batido (sin empapar).
Se pone en el fuego una sartén con 4 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las rodajas de 1,800 Kg. de merluza y se fríen a fuego bajo durante 10 minutos cada tanda (por ambos lados), se retiran del fuego y se ponen en una bandeja con papel absorbente y se reservan.
PRESENTACIÓN
Se ponen en un plato 2 rodajas de merluza y en un lado un poco de salsa tártara. Se pone en la mesa una salsera con la salsa tártara por si algún comensal desea servirse más cantidad.
Consejos:
Para la elaboración de este plato emplear una merluza de pincho
Cuando se enharinan las rodajas de merluza se han de sacudir para eliminar el exceso de harina y se pasan ligeramente en el huevo batido (sin llegar a empapar)
Dificultad:
Baja
Menú:
Pescados y mariscos
Tiempo de elaboración:
60 minutos
Temporada recomendada:
Invierno
Típico en:
Euskadi
Vino recomendado:
Región:
PAÍS VASCO
Denominación de Origen:
Txacoli de Alava – Arabako Txakolina
Vino:
Ametza Blanco Joven
Variedades de uva:
80% Hondarrabi Zuri, 20% Izpiriotta Txipia (Petit Manseng)
