POLLO ASADO AL ESTILO VITIN

El pollo asado es un plato que se encuentra en todas las cocinas de las regiones españolas, sencillo de elaborar y económico, aunque en el siglo XVII era un plato reservado a la nobleza y a los reyes

INGREDIENTES

• 1,800 Kg. de cuartos traseros de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 6 g. de sal fina
• 10 g. de sal gorda
• 150 ml. de caldo de ave
• 21 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• adobo

PREPARACIÓN

• Se lava bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente los cuartos de pollo.
• Se limpian, se ponen en una cazuela de barro especial para asar y se untan con 3 dientes de ajo (pelados), se les echa 10 g. de sal gorda y se rocían con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) a todos los cuartos de pollo.
• Se pelan y se cortan en rodajas 1 ½ cebolla y 1 kg. de patatas.
• Se pone precalentar el horno a baja temperatura con la puerta semiabierta durante unos 5 minutos, estando muy pendientes de cuando empiece a calentarse el horno para añadir la fuente de barro con los cuartos de pollo.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 1 Kg. de patatas (previamente cortadas en rodajas y se las echa 10 g. de sal fina) se blanquean (freír ligeramente dándolas la vuelta con la ayuda de una espumadera para que se sellen por ambos lados), a fuego maedio durante 15 minutos, dándolas la vuelta, se retiran del fuego con ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite y se ponen en una bandeja con papel absorbente.

Se pone en una fuente de barro especial para hornear 1 ½ cebolla (cortadas en rodajas) y encima se colocan los cuartos de pollo (previamente untados con 3 dientes de ajo, se las echa 10 g. de sal gorda y se rocían con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), se introduce la fuente de barro en el horno (previamente precalentado con su puerta semiabierta) con el pollo y se hornea (a una temperatura de 180º C.) durante 30 minutos, transcurrido el tiempo se saca la fuente de barro del horno (con guantes especiales, mientras la fuente de barro que contiene el pollo esté fuera del horno se pone al mínimo de temperatura y se deja la puerta del horno semiabierta), se retira el pollo, poniéndolo en una bandeja y se añaden a la fuente de barro 1 kg. de patatas (blanqueadas) y se pone encima el pollo dando la vuelta a todos los cuartos y se incorpora un adobo que contiene (ajo, pimienta negra en grano, sal fina, zumo de naranja y brandy) y 150 ml. de caldo de ave, se añade 1 hoja de laurel y se introduce de nuevo en el horno durante 30 minutos más, hasta que el pollo este en su punto de horneado.

PRESENTACIÓN

Se coloca la fuente de barro en la que se ha horneado el pollo en una mesa auxiliar en la que se ha colocado previamente un salvamanteles.

ADOBO

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 2 g. de pimienta negra
• 0.1 g. de sal fina
• 1 dl. de brandy
• 4 naranjas

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan por la mitad 2 dientes de ajo.
• Se exprimen 4 naranjas y se reserva su zumo.

ELABORACIÓN

Se pone en un mortero 2 dientes de ajo, 0.1 g. de sal fina y 2 g. de pimienta negra, se machaca con un almirez y se incorpora el zumo de 4 naranjas y 1 dl. de brandy, se mezcla.