SOPA DE FIDEOS CON GAMBAS Y CHIRLAS

Plato marinero, de origen humilde, elaborado a bordo de los barcos pesqueros para coger fuerzas durante las duras travesías.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 200 g. de fideos (cabello de ángel)
• 250 g. de gambas arroceras (crudas)
• 250 g. de chirlas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 hoja de laurel
• 3 l. de fumet
• ½ litro de agua (para quitar la arena a las chirlas)
• 26 g. de sal gorda (20 g. para quitar la arena a las chirlas)
• 1 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pela y se corta en trozos pequeños y finos 1 diente de ajo y 1 cebolleta pequeña.
• Se pone en un cuenco ½ l. de agua, se echa 20 g. de sal gorda, se mueve, se añaden 200 g. de chirlas y se dejan durante 20 minutos (para quitarles la tierra que puedan traer) y se lavan bajo el grifo con agua fría.
• Para conservar las chirlas de un día para otro, si vienen en malla se las deja con ella y se cubren con un trapo húmedo.
• Se pelan 200 g. de gambas y se lavan bajo el grifo con agua fría (las cáscaras y las cabezas también se lavan bajo el grifo con agua fría y se reservan para elaborar el fumet).

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 1 ml. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 1 diente de ajo y 1 cebolleta pequeña (pelados y cortados en trozos pequeños y finos), a fuego bajo, se mueve constantemente, se deja rehogar durante 3 minutos, se añaden 250 g. de gambas crudas (peladas y limpias), se rehogan durante 3 minutos, se incorporan 3 l. de fumet, a fuego medio se deja hervir durante 5 minutos, se desespuma y se añaden 200 g. de fideos de cabello de ángel Y 6 g. de sal gorda, se mueve, se deja hervir durante 10 minutos, se añaden 200 g. de chirlas y se deja hervir durante 5 minutos más, hasta que los fideos estén en su punto de cocción.

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