TORRIJAS MADRILEÑAS

Las torrijas son una manera de aprovechar el pan sobrante del día anterior y es un postre típico de la Semana Santa madrileña, esta receta que mostramos es la manera clásica de elaborar torrijas, empapando el pan en leche y después pasándolo por huevo antes de freír, una vez fritas se las espolvorea con un poco de azúcar y canela, hay torrijas que se remojan en almíbar, en vino dulce, en licores o las que se acompañan con miel, crema, helado, chocolate, merengue, natillas, etc….

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan especial para torrijas (del día anterior)
• 1 l. de leche entera
• 1 rama de canela (para aromatizar la leche)
• 1 vaina de vainilla (para aromatizar la leche)
• 150 g. de azúcar (100 g. para endulzar la leche y 50 g. para espolvorear por encima una vez elaboradas las torrijas)
• 20 g. de canela en polvo (para espolvorear por encima una vez elaboradas las torrijas)
• 3 huevos
• ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se corta la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm. de grosor, de forma diagonal.
• Se sacan 3 huevos de la nevera y se dejan atemperar, luego se baten con la ayuda de un tenedor.
• Se hace un corte longitudinal a la vaina de la vainilla y se extraen sus semillas.
• Se pone en un bol 1 l. de leche entera y se añaden la cáscara de 1 limón, la cáscara de una naranja (previamente pasadas por un chorro de agua fría), las semillas extraídas de 1 vaina de vainilla y 1 rama de canela y se deja durante 1 hora para que la leche adquiera los aromas de los ingredientes.
• En un plato se mezclan 50 g. de azúcar con 20 g. de canela en polvo ((para espolvorear por encima una vez elaboradas las torrijas).
• Se prepara una bandeja con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 1 l. de leche entera (se dejan los aromatizantes, la rama de canela, las semillas de 1 vaina de vainilla y las cáscaras de 1 limón y de 1 naranja, se añaden 100 g. de azúcar y se mueve, se deja a fuego bajo hasta que comience a hervir, se retira del fuego y se deja atemperar hasta que la leche este a temperatura ambiente.

Se pone en el fuego una sartén con ½ l. de aceite de oliva 0,4 (suave), a fuego bajo-medio, cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las rebanadas de pan (previamente muy bien empapadas en la leche, por ambos lados, se pasan por el huevo batido, dándoles la vuelta y con la ayuda de una espumadera teniendo la precaución de escurrir bien el huevo antes de añadir el pan a la sartén, se echan a la sartén y se fríen durante unos cuatro minutos por cada lado del pan, se retiran con la ayuda de una espumadera (dejando que escurra el exceso de aceite) a una bandeja provista de papel absorbente y se espolvorean con azúcar y canela.

PRESENTACIÓN

Se pone en el plato una torrija espolvoreada con azúcar y canela.