GAZPACHO ANDALUZ

Los gazpachos los encontramos en distintas regiones de la gastronomía española, con distintas elaboraciones e ingredientes. El nombre de gazpacho viene por la torta empleada, en muchas ocasiones sustituida por pan del día anterior. Compuestos por diferentes hortalizas, en su elaboración pueden contener carne o pescado. Su procedencia es humilde, en la mayoría de los casos pastoril. En Andalucía donde el aceite de oliva y las hortalizas son abundantes y de excelente calidad, encontramos entre otros gazpachos el andaluz y el salmorejo cordobés, el gazpacho extremeño es similar al andaluz, una sopa fría compuesta por hortalizas, en Castilla-La Mancha nos encontramos con el gazpacho manchego, un guiso de caza con conejo, liebre o perdiz, en la que al final de la cocción se introduce una torta, en Valencia y en Alicante es tradicional la torta de pastor y el gazpacho de mero y gambas, el primero es un guiso de caza similar al gazpacho manchego y el segundo es un guiso de hortalizas al que se le añade mero, gambas y al final una torta.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1 ½ kg. de tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 1 pepino
• 0.1 g. de comino
• ½ g. de sal fina
• 150 g. de pan blanco del día anterior
• ½ cl. de vinagre blanco
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cl. de agua

PREPARACIÓN

• Se pelan y se cortan en trozos pequeños 2 dientes de ajo.
• Se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en trozos pequeños 1 ½ Kg. de tomates y 1 pepino.
• Se lavan poniéndolos bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente, se les quita las semillas y se cortan en trozos pequeños ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo y ½ pimiento amarillo.
• Se remojan en agua fría 150 g. de pan blanco del día anterior.

ELABORACIÓN

Se cortan en trozos pequeños y se realiza un adobo poniendo en un bol 1 ½ kg. de tomates, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo y 1 pepino, se añaden 150 g. de pan blanco y se echan 0.1 g. de comino, 0.2 g. de sal fina, ½ cl. de vinagre blanco, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra y 1 cl. de agua fría, se mueve y se conserva en un lugar fresco durante 30 minutos, transcurrido el tiempo, se tritura y se pasa por un chino, se rectifica de sal si fuera necesario y si queda muy espeso se incorpora un poco de agua fría, se conserva durante 4 cuatro horas en el frigorífico.

PRESENTACIÓN

Se presenta el gazpacho en una fuente o en una sopera y se mueve antes de echarlo en los tazones de los comensales, se sirve frío. La guarnición se presenta aparte para que cada comensal se sirva según sus gustos, cada ingrediente en su plato, cortados en trozos pequeños (pimiento verde, pimiento rojo, tomate, pepinillo y picatostes, se puede poner también un plato con cebolla).

GUARNICIÓN

INGREDIENTES

• 3 tomates
• 3 pimientos verdes
• 3 pimientos rojos
• 3 pepinos
• 3 cebollas (opcional)
• 250 g. de pan blanco
• 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pelan, se quitan las semillas y se cortan en trozos pequeños y finos 3 tomate.
• Se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente, se quitan las semillas y se cortan en trozos pequeños y finos 3 pimientos verdes y 3 pimientos rojos.
• Se pelan, se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en trozos pequeños y finos 3 pepinos.
• Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 3 cebollas (opcional).
• Se cortan en cuadrados 250 g. de pan blanco.
• Se prepara una bandeja con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 250 g. de pan blanco (cortados en cuadrados) y se fríen dándoles la vuelta para que se hagan por todos sus lados, se retiran del fuego con la ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite y se colocan los picatostes en una bandeja con papel absorbente.

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