ENSALADA CAMPERA

Plato sencillo, completo y familiar, de origen campestre, donde se disfrutaba y se reponían fuerzas durante las labores de la campiña, elaborado con productos de la huerta, acompañados con huevo duro y atún en conserva

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas
• 350 g. de atún (en conserva)
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 6 tomates
• 100 g. de pimientos rojos (en conserva)
• 2 pepinos
• 100 g. de aceitunas de manzanilla
• 3 huevos
• 1 g. de sal fina
• 3 g. de sal gorda
• 1 cl. de vinagre blanco
• ½ dl. de aceite de oliva virgen extra
• 4 ½ l. de agua

PREPARACIÓN

• Se lavan con su piel bajo el grifo con agua fría para quitarles la tierra a 1 kg. de patatas.
• Se lavan, se secan con papel absorbente y se cortan en cascos o en cuartos 6 tomates.
• Se pela y se corta en juliana 1 cebolla.
• Se lavan, se quitan las semillas y se cortan en cuadrados pequeños 3 pimientos verdes.
• Se pelan, se cortan en rodajas y luego se cortan en cuartos 2 pepinos.
• Se lavan y se cortan en tiras 100 g. de pimiento rojo.
• Se les quita el hueso a 100 g. de aceitunas de manzanilla.
• Se retiran del frigorífico 3 huevos y se dejan atemperar.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 1 ½ l. de agua fría y se echan 3 huevos, cuando comience a hervir se echan 0.1 g. de sal fina y se deja cocer a fuego bajo-medio durante 20 minutos, transcurrido el tiempo se retiran del fuego y se ponen en un recipiente con agua fría, se les quita la cáscara, se refrescan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se conservan cubiertos con papel de aluminio en el frigorífico hasta que se vaya a elaborar el plato, entonces se sacan del papel de aluminio y se cortan por la mitad.

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría y se añaden 1 kg. de patatas con su piel, (previamente lavadas poniéndolas bajo el grifo con agua fría), cuando comience a hervir se pone a fuego medio y se echan 3 g. de sal gorda, se mueve, se tapa la cacerola con papel de aluminio y se deja cocer durante 30 minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se cortan en cascos o en cuartos.

PRESENTACIÓN

Se colocan en una bandeja previamente cortados en cascos o en cuartos 1 kg. de patatas (cocidas, peladas y cortadas en cascos o en cuartos), 6 tomates (cortados en cascos o en cuartos), 1 cebolla (cortada en juliana), 3 pimientos verdes (cortados en cuadrados), 2 pepinos (pelados, cortados en rodajas y luego en cuartos), 100 g. de aceitunas de manzanilla (deshuesadas), 350 g. de atún (en conserva), 100 g. de pimiento rojo (en conserva cortado en tiras) y 3 huevos (cocidos cortados por la mitad), se aliña la ensalada echando 1 gr. de sal fina, 1 cl. de vinagre blanco y ½ dl. de aceite de oliva virgen extra y se mezclan con los ingredientes.

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