PISTO CON BERENJENAS – vegano

Es una plato de origen humilde que servía como alimento a los agricultores. Su nombre viene del latín «pistus» (machacado). El pisto es una fritada de verduras de composición variable

INGREDIENTES

• 1 ½ kg. de tomates de rama
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 800 g. de calabacín
• 500 g. de berenjena
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 pimientos rojos italianos
• 1 hoja de laurel
• 1 g. de sal gorda
• 4 g. de sal fina
• 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)

PREPARACIÓN

• Se pelan y se pican fino 2 dientes de ajo.
• Se pela y se corta en cuadrados 1 cebolla.
• Se pelan, se les quita las semillas y se cortan en cuadrados 1 ½ kg. de tomates.
• Se pelan y se cortan en cuadrados 800 g. de calabacín.
• Se pelan, se cortan en cuadrados 500 g. de berenjena y se ponen en un cuenco con 1 ½ l. de agua fría y 1 gr. de sal gorda.
• Se limpian y se cortan en cuadrados 2 pimientos verdes italianos y 2 pimientos rojos italianos.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén honda con 1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden 2 dientes de ajo (picados fino), 1 cebolla (cortada en cuadrados), se sofríe a fuego medio-bajo durante 5 minutos, se añaden 2 pimientos verdes italianos y 2 pimientos rojos italianos (cortados en cuadrados), se sofríe durante 5 minutos, se añaden 800 gr. de calabacín cortados en cuadrados y 500 gr. de berenjena (cortada en cuadrados y puestos en un cuenco con 1 ½ l. de agua fría con 1 g. de sal gorda para quitarles su amargor), 1 kg. de tomates (pelados, quitadas las semillas y cortados en cuadrados), se echan 1 hoja de laurel y 4 g. de sal fina, se rehoga durante 20 minutos a fuego bajo, se mueve, se rectifica de sal si fuera necesario.

PRESENTACIÓN

Se pone en una bandeja y se puede servir caliente o frío.

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