PAPAS ARRUGÁS

Plato canario por excelencia, la variedad de papa canaria más apreciada para la elaboración de este plato es la «papa bonita», mantecosa, pequeña y arrugada, su color puede oscilar entre morado a negro, su sabor es sutil y ligeramente dulce. La papa se arruga dejándola secar en la cacerola a fuego lento sin ningún líquido. El mojo picón debe de hacer honor a su nombre y debe de ser picante.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de patatas (pequeñas y de piel fina)
• 60 g. de sal gorda
• 2 l. de agua

PREPARACIÓN

• Se lavan bajo el grifo con agua fría 1 Kg. de patatas con su piel.

ELABORACIÓN

Se ponen 1 Kg. de patatas en una cacerola (una vez lavadas y secadas con papel absorbente, evitando que estén apiladas unas sobre las otras), se añaden 60 g. de sal gorda por encima y se cubren con 2 l. de agua fría, se pone la cacerola en el fuego y cuando comience a hervir se tapa con papel de aluminio y encima se pone una tapa, se deja cocer a fuego bajo-medio durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (evitando que se rompan), se escurre el agua de la cocción y se deja en la cacerola sólo la patata, a fuego bajo se realizan constantemente movimientos circulares durante 10 minutos y se deja que la papa se vaya arrugando.

PRESENTACIÓN

Se ponen en una bandeja las papas arrugadas y aparte se pone una salsera con la salsa de mojo picón para que cada comensal se sirva a su gusto.