Probé esta tortilla de patatas en Santander y yo que soy muy tortillero me quede maravillado, no lleva cebolla, cuajada y jugosa a la vez, cubierta con mahonesa y atún y con «txapela» en forma de una tortilla francesa que la cubre por encima, no dejará indiferente a ningún comensal, espectacular.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de patatas
- 8 huevos para la tortilla de patatas
- 3 huevos para la tortilla francesa
- 240 gr. de atún en conserva
- 10 g. de sal fina
- 2,2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en lonchas finas de parecido grosor 1 kg. de patatas.
- Se retiran del frigorífico 12 huevos y se dejan atemperar.
ELABORACIÓN
Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade 1 kg. de patatas cortadas en trozos de parecido grosor a las que previamente se las ha echado 8 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual, se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se van moviendo para que se frían todas por igual y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente para que se frían por dentro, cuando estén en su punto se retiran de la sartén con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el aceite antes de introducirlas en un bol con 6 huevos batidos con 0.1 g. de sal fina, se mezlan y se dejan 5 minutos empapadas en el huevo.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas y de los huevos batidos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden 3 huevos batidos a los que previamente se les echa 0.1 g. de sal fina, se deja cuajar por un lado durante 1 minuto a fuego bajo y con un plato tortillero se le da la vuelta para que cuaje por el otro lado
Se pone la tortilla de patatas en un plato llano y se extiende la mahonesa con la ayuda de una cuchara sopera, se extiende por encima 240 gr. de atún y se cubre por encima con una tortilla francesa, en forma de «txapela».
SALSA MAHONESA
- 2 huevos
- ½ limón
- 4 g. de sal fina
- 1 dl. de aceite de girasol
PREPARACIÓN
- Se sacan del frigorífico 2 huevos y se dejan atemperar.
- Se exprime ½ limón.
ELABORACIÓN
En un vaso de batidora se cascan 3 huevos y se añaden 0,3 g. de sal fina, se comienza a batir a baja potencia sin mover el vaso, se incorpora a chorro fino 1 dl. de aceite de girasol y cuando comience a emulsionarse la salsa se añade el zumo de ½ limón y se bate a media-alta potencia hasta conseguir el espesor deseado.
Consejos:
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freir tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
Es mejor pasarse con el número de huevos empleados que quedarse cortos, la tortilla debe de quedar jugosa a la vez que cuajada por dentro, al dar la vuelta a la tortilla, antes de sacarla del fuego es mejor asegurarse de que esté cuajada, pinchándola con un tenedor para comprobar que el huevo no esté liquido
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
Emplear un atún de calidad
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Todas las regiones españolas
Vino recomendado:
Regíón:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
