La merluza a la romana es una forma de elaborar la merluza clásica, rápida y deliciosa, además en está ocasión la acompañamos con una salsa mahonesa de pimientos de piquillo para hacerla aún más sabrosa
INGREDIENTES:
- 1 merluza de pincho de 1.800 Kg.
- 150 g. de harina fuerte
- 2 huevos
- sal fina 1 g.
- aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se sacan 2 huevos del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
- Se lavan las rodajas de merluza bajo el grifo y se secan con papel absorbente.
- En un bol ponemos los 2 huevos (una vez cascados) y se añade 0,1 g. de sal fina, batimos con un tenedor.
- Se pone una bandeja cubierta con papel absorbente
ELABORACIÓN
Se sazonan las rodajas de la merluza y se rebozan primero en harina (se sacuden para que pierdan el exceso de harina) y posteriormente por huevo batido (con una pizca de sal fina).
Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las rodajas de 1,800 Kg. de merluza y se fríe a fuego bajo durante 10 minutos (por ambos lados), se retiran del fuego y se ponen en una bandeja con papel absorbente y se reservan.
Se acompaña con una mahonesa de pimientos de piquillo.