PORRUSALDA – vegana

Plato típico vasco, en forma de sopa, crema o pure, en la que el ingrediente principal es el puerro. Dependiendo de la zona, los gustos y el momento este plato se puede realizar con patata, calabaza, zanahoria y ajo, incluso se le puede añadir bacalao o panceta de cerdo. Nosotros proponemos una sopa de porrusalda típica y popular de la cocina vizcaína

INGREDIENTES

• 600 g. de puerros
• 500 g. de calabaza
• 850 g. de patatas
• 350 g. de zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 0.2 g. de caldo concentrado de verduras (pastilla)
• 0.2 g. de pimienta blanca molida
• 3 g. de sal gorda
• 1 dl. de vino blanco seco
• 2 ½ l. de agua

PREPARACIÓN

• Se retira la parte verde de 1 puerro, se abre con un cuchillo (puntilla) longitudinalmente la parte blanca y se lava bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se corta en rodajas.
• Se pelan, se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en cascos o en cuartos 500 g. de calabaza.
• Se pelan, se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en cascos o en cuartos 850 g. de patatas.
• Se pelan, se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en cascos o en cuartos 500 g. de calabaza.
• Se pelan, se lavan bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en rodajas 350 g. de zanahorias.
• Se pelan y se dejan enteros 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 ½ l. de agua fría y se añaden 600 g. de puerros (cortados en cascos o en cuartos), 500 g. de calabaza (cortados en cascos o en cuartos), 350 g. de zanahorias (cortadas en rodajas), 850 g. de patatas (cortados en cascos o en cuartos) y 1 diente de ajo (pelado y entero), cuando comience a hervir se desespuma, se echan 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 0.2 g. de caldo concentrado de verduras, 0.2 g. de pimienta blanca molida y 0.5 g. de sal gorda, se incorpora 1 dl. de vino blanco seco y se deja reducir durante 5 minutos, se rectifica de sal si fuera necesario y se deja hervir durante 20 minutos a fuego bajo, hasta que esté en su punto de cocción.

PRESENTACIÓN

Se coloca en un plato hondo el puerro, la calabaza la zanahoria, la patata y el caldo de la cocción.

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