Tortilla de patatas con cebolla, para todas las personas veganas, alérgicas al huevo, celiacos e intolerantes a la lactosa.
INGREDIENTES
- 600 g. de patatas
- 1 cebolla
- 108 g. de harina de garbanzos
- 1.02 g. de sal fina
- 324 ml. de agua
- 20,1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pela y se corta en juliana 1 cebolla.
- Se pelan y se cortan en lonchas de parecido grosor 1 kg. de patatas.
ELABORACIÓN
Se pone en un bol 324 ml. de agua fría y se añade 1 cucharada de harina de garbanzos y se mezcla hasta que quede líquido y sin grumos, se añade otra cucharada de harina de garbanzos y se repite el proceso hasta completar los 108 g. de harina de garbanzos.
Se pone en el fuego una sartén con 2 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade 1 cebolla cortada en juliana y se fríe durante diez minutos, a fuego medio-bajo, se mueve, se añaden 1 kg. de patatas cortadas en lonchas de parecido grosor (previamente se las ha echado 1 g. de sal fina y se han mezclado para que todos los trozos estén salados por igual), se fríen durante 30 minutos a fuego medio, se mueve para que se frían todas por igual y cuando comiencen a dorarse, a la vez de mover las patatas se van rompiendo ligeramente con la ayuda de una espumadera de hierro (de plástico no porque puede saltar el aceite) para que se frían por dentro, cuando estén en su punto se retiran de la sartén con ayuda de una espumadera, escurriéndolas para que suelten el aceite antes de introducirlas en la mezcla de agua y de harina de garbanzos y se mezclan.
Se pone en el fuego una sartén con 0.1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añade la mezcla de las patatas y agua con la harina de garbanzos, cuando cuaje por un lado se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato tortillero, se vuelve a poner en la sartén 0.1 cl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse se vuelve a colocar la tortilla para que cuaje por el otro lado, se pone encima de la sartén una tapa plana de aluminio y se baja el fuego al mínimo, se deja durante ½ minuto, se retira del fuego cuando este cuajada por dentro y se deja atemperar durante cinco minutos antes de servir.
Consejos:
Se fríe la cebolla a fuego bajo y antes de echar la patata se pone a fuego medio-fuerte
Cuando se termine de cortar y de salar las patatas, el aceite donde se van a freir tiene que estar caliente para poder introducirlas rápidamente en el mismo, evitando así que las patatas suelten agua
La medida de agua y de harina de garbandos es de tres partes de agua por una parte de harina de garbanzos
Emplear una patata que al freírla quede carnosa por dentro y crujiente por fuera, en este caso hemos empleado una patata de la variedad Kennebec
Dificultad:
Alta
Menú:
Aperitivos y entrantes
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Temporada recomendada:
Primavera
Típico en:
Todas las regiones españolas
Vino recomendado:
Regíón:
Galicia
Denominación de Origen:
Ribeira Sacra
Vino:
Rectoral de Amandi Tinto Joven
Variedades de uva:
100% Mencía
