MERLUZA HERVIDA CON PATATAS

La merluza hervida con patatas, conocida de forma habitual como el «plato de los enfermos» por ser una elaboración de dieta blanda (ligera, suave, digerible y agradable, trae recuerdos de la niñez cuando nuestras madres y abuelas nos hacían este plato para recuperar fuerzas después de estar malitos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza
• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• ½ limón (zumo)
• 10 g. de eneldo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• ½ g. de pimentón dulce
• 4 granos de pimienta blanca
• 12 g. de sal fina
• ½ ml. de aceite de oliva virgen extra
• 3 l. de fumet de pescado

PREPARACIÓN

• Se lavan bajo el grifo con agua fría y se secan con papel absorbente 4 rodajas de merluza.
• Se pela, se corta por la mitad y se lava bajo el grifo con agua fría 1 cebolla.
• Se pelan y se cortan en cuartos o en cascos 1 Kg. de patatas.
• Se exprime ½ limón y se reserva su zumo.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de fumet de pescado y 1 cebolla (limpia y cortada por la mitad), cuando comience a hervir se añaden 1 Kg. de patatas (previamente cortadas en cuartos o en cascos y que se les ha echado 6 g. de sal fina), se deja hervir durante 10 minutos a fuego medio-bajo, transcurrido el tiempo se añaden 4 rodajas de merluza (limpias y que se les ha echado 6 g. de sal fina), se desespuma y se echan 1 hoja de laurel y 1 rama de tomillo, se incorpora ½ ml. de aceite de oliva virgen extra, se echa ½ g. de pimentón dulce y se deja hervir a fuego bajo-medio durante 10 minutos, se desespuma cuando sea necesario, se incorpora el zumo de ½ limón y se deja hervir durante 10 minutos más, hasta conseguir el punto de cocción deseado, se echan 10 g. de eneldo fresco y 4 granos de pimienta blanca y se deja hervir durante 5 minutos hasta que esté en su punto de cocción, se apaga el fuego, se tapa la cacerola y se deja reposar durante 10 minutos, se retira y se desecha la cebolla, el laurel, el tomillo y el eneldo.

PRESENTACIÓN

Se coloca en un plato hondo la merluza junto con las patatas, se añade el caldo de la cocción y se decora con 1 rama de eneldo. Se sirve caliente.