BONITO CON PISTO

Plato marinero, sencillo y sabroso. El bonito es un pescado de temporada, desde junio hasta agosto, es una de los grandes estrellas en las cocinas durante el verano

INGREDIENTES

• 2 kg. de bonito del norte (de captura)
• 120 g. de harina de trigo fuerte
• 20 g. de sal fina
• 1 ½ dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
• 600 g. de patatas (para la guarnición)

PREPARACIÓN

• Se le pide al pescadero que le haga al bonito un corte suprema o en medallones (trozo limpio, sin magra y sin espinas que se obtiene de los lomos del bonito) y se le quita el sangacho de cada pieza (la parte más oscura, que es la sangre coagulada).
• Se pone en un plato 120 gr. de harina de trigo fuerte.
• Se pasan las supremas de bonito por la harina de trigo fuerte, se sacuden para que suelten el exceso de harina.
• Se pelan y se cortan en cuadrados 600 g. de patatas (guarnición).
• Se pone una bandeja con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave), cuando comience a calentarse se añaden de 2 en 2 las supremas de 2 Kg. de bonito (previamente se les echa sal fina por encima), a fuego medio (se sellan dándoles la vuelta para que se frían por igual por todos sus lados), se retiran de la sartén cuando estén selladas con la ayuda de una espumadera, dejando que escurra el exceso de aceite y se colocan en una bandeja con papel absorbente y se vuelven a echar otros 2 supremas y se repite la operación hasta completar los 2 Kg. de bonito.

Se prepara un pisto y se ponen las supremas encima del pisto durante cinco minutos a fuego bajo.

Se pone en el fuego una sartén con 1 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave) y cuando comience a calentarse, se añaden 600 g. de patatas (cortadas en cuadrados y a las que se las ha echado sal fina por todos sus lados) y se fríen durante 20 minutos, se mueve para que se hagan todas por igual, se baja el fuego al mínimo, se pone una tapa de aluminio encima de la sartén y se deja durante ½ minuto, se retira la tapa con la ayuda de un trapo, sacan las patatas del fuego con la ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite y se ponen en un plato con papel absorbente.

PRESENTACIÓN

Se pone en una bandeja plana 350 g. de pisto y encima se coloca el bonito, aparte se pone un plato con las patatas fritas cortadas en cuadrados para que se puedan servir los comensales.

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