El conejo, pieza de caza menor, muy consumida y de fácil adquisición. Desde hace siglos los conejos satisfacían los paladares de los madrileños, que en su tiempo libre se acercaban a los merenderos de la zona de Fuencarral-El Pardo y de la sierra de Madrid para disfrutar de su gastronomía regional y del mundo rural a pocos minutos de la ciudad.
INGREDIENTES
- 1 conejo monte de 1 ½ kilo
- 6 dienes de ajo
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- 6 ramas de perejil
- 1 rama de tomillo
- 0.5 g. de pimienta negra en grano
- 0.1 g. de comino
- 0.3 g. de caldo concentrado de carne
- 0,5 g. de sal gorda
- 2 dl. de vino blanco seco
- 1.52 dl. de aceite de oliva 0,4 (suave)
PREPARACIÓN
- Se pelan y se cortan en trozos pequeños y finos 2 cebollas.
- Se pela, se quita las pepitas y se corta en trozos pequeños y finos 1 tomate.
- Se limpian y se cortan en trozos pequeños 2 pimientos verdes.
- Se pelan 6 dientes de ajo, 4 dientes se dejan enteros y se van a emplean en la elaboración del adobo y 2 dientes se cortan en trozos pequeños y finos y se y emplean en la elaboración del sofrito.
- Se pican las hojas de 6 ramas de perejil.
- Se limpia y se corta en trozos un conejo de monte de 1 ½ kilo y se pone en un bol con 2 l. de agua fría y 1 cl. de vinagre blanco, transcurrida media hora se retira el conejo, se seca con papel absorbente y se salpimenta con 1 g. de sal gorda y 1 g. de pimienta negra molida.
- Se prepara una bandeja con papel absorbente.
ELABORACIÓN
En un bol se pone 1 dl. de aceite de oliva (suave) y se añaden 4 dientes de ajo pelados y enteros, 1 conejo de 1 ½ kilo troceado y salpimentado con 1 g. de sal gorda y 1 g. de pimienta negra molida y 1 hoja de laurel, se incorpora 1 dl. de vino blanco seco y se deja el adobo en un sitio fresco durante 8 horas, transcurrido el tiempo se sacan los trozos de conejo y se se colocan en una bandeja con papel absorbente.
Se pone en el fuego una sartén con 2 cl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden de 4 en 4 los trozos 1 conejo de 1 ½ kg. previamente adobados y se sellan a fuego medio-fuerte (freir ligeramente por todos sus lados), se retiran del fuego con ayuda de una espumadera dejando que escurra el exceso de aceite de los trozos del conejo y se colocan en un plato con papel absorbente.
Se pone en el fuego una cacerola con ½ dl. de aceite de oliva (suave) y cuando comience a calentarse se añaden previamente cortados en trozos pequeños y finos 2 dientes de ajo y 2 cebollas y se rehogan a fuego medio durante 5 minutos, se añaden 2 pimientos verdes cortados en trozos pequeños y se sofrie durante 5 minutos, transcurrido el tiempo se añade 1 tomate y se echa 0,5 g. de sal gorda, 0.5 g. de pimienta negra molida, 0.1 g. de comino y 0.3 g. de caldo concentrado de carne y se deja rehogar durante cinco minutos, transcurrido el tiempo se añaden los trozos de 1 conejo de 1 ½ kilo previamente sellados, se incorporan 2 dl. de vino blanco seco y se deja reducir durante 5 minutos, se añade 1 hoja de laurel, las hojas de 6 ramas de perejil picadas y 1 rama de tomillo y se deja cocer durante 1 hora y media, hasta que el conejo este en su punto de cocción.
Consejos:
Poner el conejo antes de adobarlo en un bol con agua fría y 1 cl. de vinagre blanco, pasada media hora se retira el conejo del bol y se coloca en una bandeja con papel absorbente
Dificultad:
Media
Menú:
Carnes y aves
Tiempo de elaboración:
140 minutos
Temporada recomendada:
Verano
Típico en:
Madrid
Vino recomendado:
Región:
MADRID
Denominación de Origen:
Madrid
Vino:
Purita Dynamita Tinto Crianza
Variedades de uva:
100% Tempranillo
