ENSALADILLA RUSA

Plato que se encuentra en la mayoría de bares y restaurantes, elaborado a base de patata cocida y hortalizas, acompañado de atún, encurtidos y de salsa mahonesa

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas
• 250 g. de atún en conserva
• 200 g. de zanahorias
• 100 g. de guisantes en conserva
• 100 g. de pimientos de piquillo
• 100 g. de aceitunas verdes de manzanilla
• 100 g. de aceitunas verdes de machacamoya
• 100 g. de aceitunas verdes de Campo Real
• 100 g. de aceitunas negras
• 200 g. de pepinillos en vinagre
• 3 g. de sal gorda
• 5 huevos

PREPARACIÓN

• Se lavan con su piel bajo el grifo con agua fría para quitarles la tierra a 1 kg. de patatas y a 300 g. de zanahorias.
• Se cortan en tiras 200 g. de pimiento de piquillo.
• Se les quitan el hueso a los 300 g. de aceitunas variadas y se pican fino.
• Se pican fino 200 g. de pepinillos.
• Se lavan bajo el grifo con agua fría 100 g. de guisantes en conserva.
• Una vez cocida la patata y la zanahoria, se deja que se atemperen, se les quita la piel y se pica fino.
• Se sacan 5 huevos del frigorífico y se dejan atemperar.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría y se echan 2 huevos, cuando comience a hervir se echan 0.1 g. de sal fina y se dejan cocer a fuego bajo-medio durante 20 minutos, transcurrido el tiempo se retiran del fuego y se ponen en un recipiente con agua fría, se les quita la cascara, se refrescan con bajo el grifo con agua fría, se secan con papel absorbente y se conservan cubiertos con papel de aluminio en el frigorífico hasta que se vaya a elaborar el plato, entonces se sacan del papel de aluminio y se pica fino la yema y la clara se corta en láminas.

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría y se añaden 1 kg. de patatas con su piel, (previamente lavadas poniéndolas bajo el grifo con agua fría), cuando comience a hervir se pone a fuego medio y se echan 3 g. de sal gorda, se mueve, se tapa la cacerola con papel de aluminio y se deja cocer durante 30 minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se pica fino.

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría, cuando comience a hervir se añaden 200 g. de zanahorias, se deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se pica fino.

Se ponen en una fuente honda la patata, la zanahoria, las aceitunas y los pepinillos (todo picado fino), se va añadiendo la salsa mahonesa a la vez que se va mezclando con los ingredientes, posteriormente se añaden los guisantes, el atún y las yemas de huevo, se sigue mezclando con la salsa mahonesa y por último se colocan encima los pimientos rojos.

PRESENTACIÓN

Se pone la ensaladilla en un plato con un molde redondo y se ponen tres trozos de pimiento rojo encima y se retira el molde.