ENSALADILLA RUSA

Plato que se encuentra en la mayoría de bares y restaurantes, elaborado a base de patata cocida y hortalizas, acompañado de atún, encurtidos y de salsa mahonesa.

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas
• 250 g. de atún en conserva
• 200 g. de zanahorias
• 100 g. de guisantes en conserva
• 100 g. de pimientos de piquillo
• 100 g. de aceitunas verdes de manzanilla
• 100 g. de aceitunas verdes de machacamoya
• 100 g. de aceitunas verdes de Campo Real
• 100 g. de aceitunas negras
• 200 g. de pepinillos en vinagre
• 5 huevos

PREPARACIÓN

• Se lavan con su piel bajo el grifo con agua fría para quitarles la tierra 1 kg. de patatas y 300 g. de zanahorias.
• Se cortan en tiras 200 g. de pimiento de piquillo.
• Se les quita el hueso a los 300 g. de aceitunas variadas y se pican fino.
• Se pica fino 200 g. de pepinillos.
• Se lavan bajo el grifo con agrua fría 100 g. de guisantes en conserva.
• Una vez cocida la patata y la zanahoria, se deja que se atemperen, se les quita la piel y se pica fino.
• Se sacan del frigorífico 5 huevos y se dejan atemperar.

ELABORACIÓN

Se pone en el fuego una cacerola con 2 ½ l. de agua fría y 5 huevos y cuando comience a hervir se echa 0.2 g. de sal fina y se dejan cocer a fuego medio durante 20 minutos, transcurrido el tiempo se retiran del fuego y se dejan atemperar, se les quita la cascara, se refrescan con un chorro de agua fría, se secan con papel absorbente y se conservan cubiertos con papel de aluminio en el frigorífico hasta que se vaya a elaborar el plato, entonces se sacan del papel de aluminio y se pica fino la yema, la clara se conserva cubierta con papel de aluminio en el frigorífico y se emplea en la elaboración de otro plato.

Se pone en el fuego una cacerola con 3 l. de agua fría y se añaden 1 kg. de patatas con su piel, (previamente lavadas poniéndolas bajo el grifo con agua fría), cuando comience a hervir se pone a fuego medio y se echa 0.3 g. de sal gorda, se mueve, se tapa la cacerola con papel de aluminio y se deja cocer durante 30 minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se pica fino.

Se pone en el fuego una cacerola con 2 l. de agua fría y cuando comiende a hervir se añaden 300 g. de zanahorías, se deja cocer a fuego medio-fuerte durante cuarenta y cinco minutos, hasta que estén en el punto de cocción deseado, se retiran del fuego y se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les quita la piel y se pica fino.

Se ponen en una fuente honda la patata, la zanahoria, las aceitunas y los pepinillos (todos picados finos), se va añadiendo la mahonesa a la vez que se va mezclando con los ingredientes, posteriormente se añaden los guisantes, el atún y las yemas de huevo, se sigue mezclando con la mahonea y por último se colocan encima los pimientos rojos.

PRESENTACIÓN

Se pone la ensaladilla en un plato con un molde redondo y se ponen tres trozos de pimiento rojo encima.

SALSA MAHONESA

• 6 huevos
• ½ limón
• 0.3 g. de sal fina
• 1 dl. de aceite de girasol

PREPARACIÓN

• Se sacan del frigorífico 5 huevos y se dejan atemperar.
• Se exprime ½ limón.

ELABORACIÓN

En un vaso de batidora se cascan 5 huevos y se añaden 0,3 g. de sal fina, se comienza a batir a baja potencia sin mover el vaso, se incorpora a chorro fino 1 dl. de aceite de girasol y cuando comience a emulsionarse la salsa se añade el zumo de ½ limón y se bate a media-alta potencia hasta conseguir el espesor deseado.